猪油渣是用肥猪肉、猪油等切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，随后所剩下来的干肉渣。猪油渣恐怕是咸宁伢们小时候最馋嘴的零食之一吧！

  小时候，左邻右舍很多人家都会喂养猪仔。外婆熬猪油的时候，我都会寸步不离地坚守在锅旁。看着猪油的颜色从纯白变成微黄，清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，随即一股香气慢慢袭来。

  当渐成焦黄色的猪油渣被外婆捞出，我不顾烫手，忍不住抓起一个扔进嘴里，享受这“咔嚓咔嚓”的脆响，嚼得满嘴流油。

  现在，城区养猪的人家少了。好在猪油渣制作过程简单，也可以自己做。

  将猪肉切成两三厘米见方的小块，清洗干净。放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右。

  加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

  熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存。注意不要把锅底的碎渣倒入，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

  猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，并且能提供极高的热量。而熬猪油后剩余的猪油渣，更是酥脆可口。撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味十足。

  猪油渣还可以碾碎制作成饺子馅或者包子馅，别有一番风味。

  我家经常用猪油渣做花卷。将猪油渣切碎，葱洗净后切成末。将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，少许油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些糖，喜欢吃咸的少放些。然后搅拌好备用。将面团揉成稍软和的面团，擀成长方形的面片。将葱和油渣末均匀地洒在面片上，再将面片卷起，切成相等的大小，醒好待用。在锅中倒入适量温水，把花卷放在笼上，中火蒸20分钟即可。

  咬上一口，滋滋冒油，香气从口舌蔓延开来，美味势不可挡。