鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。

  鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，鱼和豆腐搭配在一起吃，非常有利于营养吸收。外婆教我，炖鱼头豆腐汤，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合。

  一般的鱼头汤用的是草鱼或者鲢鱼，味道非常好。鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

  在外婆的指导下，我先买好新鲜的鲢鱼，将鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1厘米厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，剪掉根部再洗净。

  煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

  接着放入香菇 ，盖上盖子，大火炖煮50分钟。调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

  需要注意的是，用鱼来做汤 ，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。不过在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量。

  煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样煎炸时，会减少油花四溅。鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。

  老人们常说“吃啥补啥”，脚受伤了要喝猪蹄汤，用脑过多要吃核桃，心脏不好要吃猪心等等,虽然这种“以形补形”之说一直存争议。吃鱼头到底能不能补脑，这个无法有准确答案，但是，用大鱼头配上豆腐块炖出来的鲜美浓汤，绝对值得尝尝！