在嘉鱼的“鱼系”中，鳜鱼属于上品鱼，它身型优美，肉质细嫩。只有来了贵客才会点上这道菜招待，以示尊贵。因“鳜”与“贵”谐音，寓意着：“富贵吉祥”、“连年有余”。

  鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，极易消化。鳜鱼味甘、性平、无毒、归脾、胃经、具有补气血，益脾胃的滋补功效。

  鳜鱼做法多样：清蒸鳜鱼、松鼠鳜鱼、西红柿炖鳜鱼、香煎臭鳜鱼等，其中香煎臭鳜鱼是最具特色的。纪录片《舌尖上的中国》第四集——《时间的味道》介绍了鳜鱼这种食材时，令人印象最深刻的便是臭鳜鱼这道美味。

  关于这道菜的起源还有一个传说：“二百多年前，沿江贵池一带。鱼贩用木桶将鳜鱼装运到歙县，为了防止日久变质，贩子就给鱼抹上一层盐。谁知抵达歙县，鳜鱼已经发出怪味，他们舍不得扔掉，洗净后自己烧着吃，竟是无比的美味。于是，大家都来仿照烧制臭鳜鱼吃”。这道菜就这样一代一代地传下来，并在相传中不断的改进与提高。

  嘉鱼本地餐馆的师傅对于香煎臭鳜鱼自有一套做法：先将腌制好的臭鳜鱼洗净，用温水浸泡漂洗30-60分钟，沥干水分后待用。锅中加油烧热，加入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后，下臭鳜鱼将两面都煎至金黄，烹入料酒，少许老抽调色，并注入适量水(以完全浸住鱼为宜)，调好口味后大火烧开。改小火烧十分钟烧透，加入适量味精，收汁装盘。这样一道色、香、味俱全的香煎臭鳜鱼就做好了。

  初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，这决不是菜变味而发出的“异味”，而是这道菜独有的风味。当你尝一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，正所谓：“闻着臭，吃着香”的一道美味佳肴。