嘉鱼县属江汉平原地区，长江在县境西北通贯而过，全县水资源丰富，大大小小的湖泊、水库众多，渠道、塘堰、鱼池分布其中，正是这样“得天独厚”的环境使得小龙虾在嘉鱼繁衍生息。

  在嘉鱼，每年的5月小龙虾开始大批量上市，市场供应一直可以持续到八月下旬。小龙虾营养丰富，这也是嘉鱼人喜欢食用它的原因之一，其蛋白质成分很高，比大多数鱼虾高大概为18.9%、脂肪含量仅为0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。小龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

  小龙虾的烹饪方法较多，炒、蒸、焖可谓各具特色，但在嘉鱼餐桌上最常见的要数油焖大虾、蒸虾和麻辣虾球等，近些年油焖大虾尤为火爆。油焖大虾的做法也较特别，先将新鲜小龙虾洗净去须除虾线备好，锅上火烧热入油烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味；接着将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒；虾微变色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀；倒啤酒，将虾稍微浸没即可，盖上锅盖，用中小火焖15分钟左右；最后至汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。油焖大虾色泽枣红亮丽耐看，浓香扑鼻，香辣入味，肉质鲜嫩微甜且饱满扎实，再配点毛豆、卤花生、地道的嘉鱼风味烧烤，满上冰爽啤酒，听小曲吹吹牛，真乃人生一大快事。并且，虾吃完后，剩下的汤汁拌上热干面味道尤为鲜美。

  每年5至9月，嘉鱼夜市的小龙虾异常火爆，周边县市的食客多数慕名而来，本地人更是借地利之便，常常自带锅盆，打包回家享受美滋美味，俨然已成为夏夜宵夜首选美食！