清蒸武昌鱼是湖北著名的地方风味菜肴，也是咸宁人家饭桌上的常见美食，头小体高，面扁背厚，肉味鲜美。

  有句话说，看一个人厨艺如何，得看他鱼做得怎么样。的确，和一般的简易炒菜相比，做鱼的工艺复杂了一些，不过蒸鱼还是比较好操作的。这不， 我也是“大姑娘上花轿——头一回”。

  为了买到新鲜的武昌鱼，我一大早起床去菜市场。因为只是一个人吃，我选了一条一斤半左右重的鱼。雄鱼比雌鱼更好，因为雌鱼孕育鱼籽，体力消耗比较大，肉质比较薄。

  准备适量盐、蒸鱼豉油、大葱、姜1小块、5瓣大蒜，少许红辣椒酱、香醋、生抽、料酒1小勺、小麻油适量。

  将鱼鳞刮净，除掉内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍、鱼尾。注意鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。

  把处理干净后的鱼身擦干水分，从鱼背部下刀，切出几道口子，注意不要切断鱼肚。刀口的距离要相等，深浅一致，不然蒸出来的鱼就太没“看相”。

  处理好的鱼，均匀抹上少许盐和胡椒粉，码上姜片和葱片，腌制5分钟。在腌鱼的时候，可以点火烧水。做清蒸武昌鱼，重点在火候的把握，时间太久，鱼肉容易变老。

  腌好的鱼，装在长形菜盘里，葱姜蒜垫在鱼身底部。一定要等锅内的水烧开后，再放入鱼。

  蒸鱼的时候，隔段时间要掀开盖子观察，将鱼翻个身，以免一面鱼肉过老，一面还未熟，蒸至鱼眼凸出为好。关火后别急着揭盖，可以利用余温再焖一分钟。

  出锅后，可以用筷子撇去葱姜片，鱼身淋上蒸鱼豉油，表面再撒一些葱白丝。也可以用红辣椒之类的切颗粒，点缀装饰一下。

  蒸好的武昌鱼，鱼形完整、色白明亮、清新淡雅。拿筷子夹点鱼肉尝一口，口感鲜嫩，混着姜丝麻油，一股香气扑鼻而来！

  据说东吴末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这句话。从此，武昌鱼渐为人所知。

  此后，历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。如唐代岑参的诗：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”宋代苏轼的诗：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。”