开栏语：

  也许是颇具江南水乡特质的人文兼水土使然，位于长江边的嘉鱼人会吃、也会做吃的，“吃在嘉鱼”成为他乡人对嘉鱼县的深刻印象之一。

  经过多年的流传和沉淀，嘉鱼菜肴以自成一体的探索阐释着中华饮食文化的特色：取材精、形意美、关乎情、讲究礼。从本期起，嘉鱼新闻专版特开辟“寻味嘉鱼”栏目，与广大读者共享嘉鱼美味。

  “天不想，地不想，只想蒿笋煮黄颡”，这是在嘉鱼民间广为流传一句俗语。相传乡间有一位老人在初春时节身体不适，茶饭不思，儿女们想了很多办法，老人总是没有食欲。有一天早上，子女照例晨省问安，老人感动于子女的尽心服侍，不想给他们多添麻烦，就随口用本地常见的食材道出这句俗语，子女们依法炮制，没想到老人食用这道菜之后胃口大开，身体也渐渐康复。从此这句俗语和这道菜在嘉鱼就流传了下来。

  蒿笋是茭白（又称蒿芭）的嫩茎，是江南常见的水生禾本植物，气味清新，食之可清湿热、平血压。黄颡又名黄骨鱼、黄腊丁，是偏肉食性鱼类，其肉质细嫩，无肌间刺，能益脾胃，清水气浮肿，还具有很高的营养价值。这两种食材在嘉鱼非常常见，产量较大，其中野生蒿芭、野生黄颡在各镇分布也很广泛。

  “蒿笋煮黄颡”的做法并不特别：将黄颡鱼剖杀去内脏后洗净，下锅稍煎，加入水烧开，再放入剥去绿衣的嫩蒿笋煮熟、调味，也可根据口味加入适量的豆腐同煮。汤要漫过食料，食用时用火锅慢慢炖煮，煮好后汤色奶白，表面流动一层黄颡鱼的黄膏，加上若隐若现漂浮的蒿笋，淡雅中白黄绿三色交融，香鲜味扑鼻。其汤味以清淡、香鲜为主要特色，甘甜鲜美，润而不腻；鱼肉嫩滑，蒿笋香脆。

  开春之季，氤氲江南气温升高，人很容易受到湿邪侵体，出现胸闷疲倦、食欲不振等症状。且春天到来时，人体随着万物复苏，运动量增加，需要补充营养。“蒿笋煮黄颡”既祛湿健脾开胃，又含有丰富的营养，符合春季“养阳”的原则，是有益养生的一道地产菜。