松花皮蛋的主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。经过特殊的加工方式后，松花皮蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，有一种特殊的香气扑鼻而来，是我最喜欢的美食之一。

  松花皮蛋味美，不过单吃未免单调。其实，我倒是蛮喜欢撒上姜末、淋上醋汁的拌皮蛋，带有淡淡的鲜味儿，别具特色，如果佐以白粥，堪称美味。不是有一道粤式美食就叫“皮蛋瘦肉粥”吗？皮蛋和粥的搭配，妥帖、和谐，真是神来之笔。

  松花皮蛋好吃，可是做起来是很费工夫的。咸宁有很多自制松花皮蛋售卖的店家，一般传统皮蛋制作时会使用生石灰、纯碱、草木灰和食盐等。现在生产工艺提高，各类原材料都买得到，我也试着在家自制松花皮蛋啦！

  准备好清水，食用氢氧化钠，食盐少许，新鲜鸭蛋25个（鸡蛋或者鹌鹑蛋都可以）。还要准备一个大塑料盆（千万不要用玻璃容器），一次性塑料手套若干。

  大塑料盆里加入一升水，食盐50g，氢氧化钠50g，全部溶解后待用。一定要戴手套小心操作，最好也戴上眼镜，因为氢氧化钠是强碱，注意不要溅到皮肤，眼睛和衣服鞋子上。

  将25个鸭蛋全部小心放入混合好的溶液里，加上盖子，室温密封储存三周，期间不要移动鸭蛋，让蛋清自然凝固。如果做的时候没有用密封容器，皮蛋从里到外都会氧化变黄。

  三周后打开一个鸭蛋看看，如果蛋白没有完全固化，就延长腌制时间。如果蛋白已凝固，就可以取出所有皮蛋冲洗干净，擦干皮蛋表面，再保存一周以上，口感更好。

  虽然我的自制皮蛋卖相、口味不能与专业商家货架上的相比，但做成的皮蛋上也有很小的松花，很漂亮。

  将自己手工做的松花皮蛋均匀切成瓣，将尖椒、大蒜剁碎，与松花皮蛋混合，再倒入熟油、生抽与香油等调味料拌匀，即可食用。

  在制作过程中，松花皮蛋的很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花皮蛋吃起来比普通鸡蛋鲜。不过，松花皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更美味。