生煎包是咸宁大街小巷的一种常见小吃，多在早餐店售卖，不早早去排队肯定是吃不到的。生煎包的皮大，馅也多，有的还包进了滚烫的鲜汤，不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被生煎包烫着。只有功夫练到家的掌勺师傅，才会煎出滴汤不漏的生煎包。

  咸宁人大多不会在家做生煎包的，通常都在早上的时候直接去街上买，一来是没有时间，二来，在家做生煎包，做不出来那个味道，店里一口大锅现煎现卖的才最好吃。

  咸安怀德路做早餐的师傅告诉我，好的生煎包要有“三响”：下锅时“滋啦”一声；放上葱花芝麻，浇水的时候又“滋啦”一声；最后一掀锅盖，蒸汽上升香味四散时再“滋啦”一声，这样的生煎包才叫真的好！

  怎么做生煎包？得先准备好原料：面粉450克，新鲜五花肉500克，250克猪皮冻，适量芝麻油，酱油、料酒、白糖、味精、姜葱蒜少许。

  将姜和香葱分别切成末。五花肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、白糖、料酒、姜末和葱末搅拌均匀。过片刻，加适量清水、猪皮冻、芝麻油再次搅匀制成馅心。

  将面粉放在案板上，加入200克40～60℃热水，加酵母揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，淋上花生油拌一下，逐个按成直径6、7厘米的圆面皮。

  将调制好的馅料放入面皮中，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐个沾上芝麻和葱末，生煎包就初步成型了。

  把平锅置炉火上烧热，倒入花生油，将包子由外向内逐圈摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，再倒入少量花生油，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，生煎包就大功告成了。

  刚出锅的煎包热气腾腾，底部被煎得金黄，成品面白，外层松软，肉馅鲜嫩，上半部撒有芝麻香葱，闻起来非常香。煎包皮很薄，所以上桌之后一定要赶快吃，放一段时间就容易粘底破皮。忍不住咬一口，焦香酥脆，浓浓的汤汁在味蕾里久久不散，美味和满足感瞬间爆棚。