糯米是咸宁人生活中很常见，也是很多喜欢烹饪的人很熟悉的食材。除了包粽子、压糍粑，咸宁街头还有常见的糯米烧麦，既好吃又营养。

  关于“烧麦”二字的来历，有多种说法。早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“卖相美丽”；还有一种说法是，烧麦因其边像快熟的麦穗，故改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以约定俗成叫“烧麦”。

  烧麦有两种做法，可以蒸着吃也可以煎着吃，每一种做法都有特殊的味道。我喜欢蒸烧麦，烧麦上锅大约15分钟左右就可以上桌，而且一定要趁热吃才最好。

  不过，咸宁街头的烧麦一般是早上出售，现做现卖，过了时间点可能就吃不着了。为了能随时吃到美味，我决定自己在家做烧麦。

  烧麦的做法很简单。先准备好面皮、糯米、肉和香葱。面皮可以买现成的，也可以自己擀。为了省事，我提前在超市买好了面皮。

  将糯米倒在蒸锅里蒸半小时。肉要在打肉机里打得又碎又细，再把香葱切细，能和肉馅均匀混合就可以。

  这几样准备好了，就把糯米、肉糜和香葱揉成一坨做馅。用面皮将馅包起来，最好让馅露出一点点，蒸熟后就会像一朵绽放的花。

  将包好的烧麦放入蒸锅，蒸上十分钟，水气里就散发出诱人的香味。揭开锅盖，轻轻夹起一个个像小塔一样的烧麦，放在盘子里。

  趁热咬开尝一尝，白亮晶莹的糯米，嫩红的肉，翠绿的香葱，调配得恰到好处。用筷子一夹，烧麦皮薄如纸、晶莹剔透、柔韧不裂。蘸点山西老醋，用牙一咬，鲜香扑鼻，一会儿我就能消灭掉一大盘！

  因为烧麦馅料里有糯米，不好消化，而且包着鲜肉，多吃会油腻，所以我一般会搭配一杯砖茶，汤既能享受美食，又可以解腻促消化。

  咸宁的大街小巷里，还隐藏着很多烧麦做得好的早点摊。这些店虽然没有豪华的门面，单凭口口相传，每家都有一批固定的食客。不管是寒冬酷暑，大早上来一笼香喷喷热乎乎的糯米烧麦，接下来的一整天都有精气神儿！