春回转暖，咸宁山间地头的野菜也悄然生长。踏青挖野菜做饺子，就成了爱吃之人最休闲的趣事！

  荠菜又名地菜，十字花科荠菜属，为一年生或两年生草本植物，本身带有清香。荠菜的营养价值很高，其内含有蛋白质及一些微量元素，并含有丰富的维生素，对人体有益。我最喜欢的是荠菜饺子，极为美味。

  自己做菜绝对是一项惬意的活动，荠菜饺子就是一道来自舌尖幸福感十足的美味菜肴。趁着周末在家，我准备自己做碗荠菜饺子。

  准备100克猪肉，盐，料酒，蚝油，生抽，味精等调味料。先调馅，将猪肉切成肉末，再倒入料酒，用筷子沿着同一个方向搅动，直到肉的口感更上劲。

  荠菜择洗干净，焯热水去涩味捞出沥干水，切成碎末倒入猪肉末里，继续按同一方向搅拌匀。加入盐、蚝油、生抽、味精，在碗中拌匀所有的调料，放置一边。

  接下来是擀面皮：先在面粉中倒点盐，然后一只手倒冷水，一只手把面粉按同一个方向搅动，直至面粉初步成糙块。用手搓揉，把糙面块揉搓成表面均匀光滑的大面团，放置一边醒面团片刻。因为南方春天室内潮湿，醒面团就不用盖湿布了。

  面团醒好后，用擀面杖把面片再擀擀，把面皮修成厚薄均匀的饺子皮。将饺子皮摊在左手掌心，取适量荠菜馅填在面皮中间，按照一般包饺子的方法，将面皮和荠菜肉馅合实，即成饺子。

  煮饺子也有技巧，水开时下饺子，待第二次水开，倒一碗冷水入锅，接着盖盖煮，第三次水开，再倒一碗冷水接着煮，直到最后水沸腾，饺子全部浮在水面上时，就彻底煮熟透了。

  调点小麻油、香醋，舀上一勺清汤，一碗热腾腾，香喷喷的荠菜饺子历经了“找、挖、择、洗、剁、调、包、煮”，终于被端上饭桌。零星的油花，青翠的小葱浮在清汤上。敞口瓷碗里，圆润饱满的饺子叠摞着，青绿色的馅儿在白面皮下若隐若现， 一口一个，才叫痛快。

  荠菜饺子不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但荠菜中含有草酸，吃的时候用热水焯除，对身体会比较有益。