糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的，口味咸辣、香气扑鼻，佐餐能增加饭量、佐酒可转换口味。

  为啥叫糍粑鱼？是因为这道菜的烹制过程与炕糍粑神似，且煎出的鱼大块整齐，外酥里嫩，由此得名。

  当第一块糍粑鱼吃到口中的时候，就明白它为什么会让吃过的人都如此念念不忘了，热辣辣的香气扑面而来，风味果然独具一格。一道平凡的家常菜，要做出“色香味俱全”，还真不容易。这不，我也雀跃欲试。

  糍粑鱼的主料是草鱼，五六斤重为宜。腌制鱼的调料，可以简单到只有盐和料酒，我会根据个人口味加入花椒、葱、姜、蒜之类。

  这是一道考验耐心和定力的菜肴。腌制前，鱼身需要斩成大块，将调料揉匀后密封，如果天气够冷，直接放在阳台就可以，如果气温不够低，就要放入冰箱冷冻室，腌制三五天以上，腌好的鱼块，还得再放置阳光下，充分“晾干”，去掉水分。

  将风干的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。

  另起油锅放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的鱼块，放酱油，料酒，一点点醋和糖，黑胡椒调味。

  糍粑鱼的特别之处，就是烹调会用到浓度较高的米酒。米酒自身就含有一定酒味，可以有效去腥，同时酸中带甜，少量加入不仅不会影响鱼的味道，反而给糍粑鱼平添一味特别的香气。

  糍粑鱼看起来复杂，其实做法简单，即使是零厨艺的人，也可以毫无压力地做出来。鱼块色泽金黄，外焦里嫩，再辅以佐料的麻辣鲜香，好吃得让你停不下来。