入冬后，吃货们都是各种讲究。重口味的人以火锅为主，重养生的人以汤水为乐，我却一定惦念着一道硬菜——锅巴牛肉。

  第一次吃到锅巴牛肉时，是去咸安一亲戚家做客，吃的是流水席，席上看到一道菜，一块像锅盖一样扣着的锅巴，上面还铺着牛肉，最开始我并不知道这道菜叫什么。再一次吃到这道菜时，是跟朋友一起在城区的某餐厅聚餐，跟朋友打听才知道，它叫锅巴牛肉。自此之后，每次外出吃饭，锅巴牛肉成了我的必点。

  为什么喜欢吃这道硬菜，是觉得它确实很好吃。牛肉滑嫩，锅巴香脆，入口后越嚼越香。

  “锅巴牛肉的作法特别有讲究，要做好这道菜，火候非常重要。”家住谭惠小区的吴师傅，从事中餐餐饮工作20多年，他说，锅巴牛肉在他们餐厅里，是最好卖的一道菜。

  吴师傅说，因为作法比较讲究，所以这道菜在普通菜中卖价也相对比较高，但吃过的人，都会觉得物超所值。

  首先从选材上来看，锅巴牛肉所用的牛肉为牛身上最嫩的牛里脊，牛里脊大部分都是脂肪含量低的精肉，口感非常嫩。

  作法：将事先准备的锅巴下锅炸酥，至色呈金黄时，锅巴会上浮至油面，捞出放在一个大盘中备用。再把牛肉切片，加少量油入锅爆炒。下姜、蒜片及玉兰片、木耳、剁细的泡辣椒合炒，中间掺入少量的鲜肉汤，下盐、白糖、味精、胡椒，加点苕粉勾芡，加醋，在热度较高的情况下，肉片连料带汁一起倒入盛锅巴的大盘中。

  锅巴发出“滋滋……”之声，香味飘溢，妙趣横生，人在感官上也得到了一种特别的享受。

  最近一次吃到锅巴牛肉是在母亲家里。母亲为了过年的年会做准备，已经开始在家里研制新菜了。再次尝到新鲜出炉的锅巴牛肉，惊喜而意外。意外的是我眼中的硬菜变成了时时都能吃到的家常菜，惊喜的是味道中多了一份家的温暖。