豆渣实在算不上高级食材，乡里人家常常用它来当家畜的饲料。豆渣的名声也不好——人们形容工程质量不过关是“豆腐渣”；就连看不起一个人，都有一句俗语：“表面一枝花，内里豆腐渣”。

  但豆渣实际上是个好东西，是咸宁伢儿时最难忘的美味之一。地道的炒豆渣，是农家做豆腐，把豆子泡开，用小石磨推出来，里边有渣有豆浆混在一起，高温煮沸，开了以后把青菜切细末放在里边一起煮，用小火边煮边加点卤水，或者是泡菜水，让豆渣和豆浆抱成团一起吃，蘸点烧辣椒，把豆渣的美味带上了天堂。

  现在人们生活条件变好了，豆渣反而成了“稀罕物”。周末在菜市场逛，居然看到有新鲜豆渣卖，赶紧买回来，自己在家做吧！

  准备的食材都是市面上的常见菜，豆渣一份，鸡蛋2个，青椒胡萝卜适量，葱、盐、料酒、麻油、十三香调味少许。

  胡萝卜、青椒剁碎，葱切葱花，鸡蛋打散，加少许料酒、盐、十三香腌制片刻。锅开小火，豆渣炒一下，炒散，也去下多余的水气。

  把调好味道的蛋液倒入豆渣，混合继续翻炒至稍干。倒入青椒碎胡萝卜碎，加盐炒匀。要出锅时加入葱花和麻油即可。

  此外，我还推荐将豆渣制作成菜肴，如豆渣韭菜、豆渣萝卜等。制作方法也很简单，将韭菜或萝卜切成条状，切少许的葱花备用，在锅中放少量油，加入豆渣翻炒，待豆渣渐熟时，加入葱花、萝卜或韭菜，翻炒至变软，出锅前加入少许盐，再搭配点主食。食欲不振时，这道菜绝对清新开胃。

  豆渣中丰富的食物纤维，不仅有降脂、减肥、抗癌作用，而且钙含量高，容易消化吸收，对防治骨质疏松极为有利。

  如果不喜欢炒豆渣略粗糙的口感，你可以做点豆渣面饼，豆渣中加入面粉、牛奶、鸡蛋，搅成糊状，放入有少许油的平底锅中，煎至双面金黄色即可。或者制成馅料做蔬菜丸子、蔬菜粥等都可以。

  豆渣发酵后可以做调味酱，也可以用来做汤。别看豆渣不起眼，可炒出来的豆渣特别香，用来拌饭绝对不错，而且豆渣还很营养，多吃点儿能帮我们肠胃做做运动，绝对是廉价的美味。