一提到煲仔饭，总能让人联想到揭盖那一刹的热气腾腾、扑鼻的饭香，有素又有荤，吸足了肉汁的米饭更是美味。尤其煲底上铺着的那层锅巴，金黄焦脆，一碗便聚集各种精华，令人食欲大增。

煲仔饭起源于广东，其实就是用砂锅煮米饭。因为传热慢，所以煮得久。点煲仔饭前老板都会温馨提醒一句，煲仔饭要等一阵。

做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。新买的砂锅，第一次使用前，用淘米水浸泡，或者在洗净晾干的砂锅内壁涂一层油，让细孔完全吸收，再用很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。这样能延长砂锅的使用时间。

好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。

除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉的精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽。假如采用肥瘦相间的腊肉，香味还更加浓郁。

虽然家里炖汤的砂锅偏大，没有饭馆中“一人一煲”那么精致，但也不妨碍我亲自操刀，为自己煲一锅香喷喷的煲仔饭。

准备好食材和调味品：腊肠2根、香米1碗、鸡蛋1个，油麦菜适量，色拉油、蚝油、生抽、白糖、芝麻油少许。

在砂锅锅底薄薄的抹一层油，把香米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时后，加入半汤匙色拉油拌匀。将砂锅移至煤气灶上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

把腊肠切片，再切点姜丝。锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，继续盖着盖子焖15分钟。

把油麦菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟捞出沥干水份。取1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌成调味汁。焖好的米饭开盖，放入油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

小小的一个煲，花样百出，食材丰富，有着无穷的收纳力，无论是蔬菜、排骨、牛肉、鸡腿，还是鱼虾等海鲜，无一不可成为煲中之物。集色香味于一身香味扑鼻的煲仔饭，谁又能抵挡得了？