十一长假去沈阳，友人拉我作伴，一脸神秘：“有家店的炖猪蹄是招牌，路上再堵，也要去尝尝！”“不油腻吗？”虽有顾虑，然而，美食的诱惑终究难挡，有句话怎么说来着？“唯美食和爱不可辜负！”

  入席落座不过3分钟，热气腾腾的炖猪蹄已新鲜上桌：点缀着黄豆粒和葱末，汤色奶白，丝毫不见荤腥的油花。

  猪蹄入口，咸香软糯，特别有弹性。就像唐明皇见到杨贵妃的感觉，煞是惊艳！更可怕的是，我迅猛啃完一只，居然还觉得意犹未尽。店家一脸自豪，大方分享闪闪发光的“猪蹄攻略”。

  挑选新鲜猪蹄，去毛洗净，从中剖开后斩成小块，这一步菜市场里卖肉小贩可以代劳，力气一定要够大，否则一刀斩不开，补刀时容易有碎骨头，吃着咯牙影响口感。如果对自己的厨艺够自信，也可以不多费刀工，全凭火候炖熟整只猪蹄。毕竟，保持一个相对完整的外形更诱人嘛！

  提前准备一碗水，放入芸豆或黄豆浸泡，可以去掉豆腥味。冷水的话最好隔夜泡，热水泡1个多小时即可。加了豆类的猪蹄汤不仅能吸附多余的油脂，还能使猪蹄更加鲜美可口。

  冷水锅烧开，放入猪蹄氽一下，捞出冲洗干净。汤锅内重新加足量冷水,放入洗净的猪蹄,加入葱段、姜片、几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒去腥，大火烧开,撇干净浮沫,烧开后放入黄豆，转小火慢炖至猪蹄软烂，大概两个半到三个小时。炖的过程中记得用汤勺翻几下，以防粘锅。

  炖好的蹄花汤汤色清亮透明，吃时配上各式蘸料，生抽、芝麻油、葱油、花椒油、辣椒油、小葱等。筷子夹起猪蹄，蘸料里点一下，那种美食在舌尖缠绵的愉悦感，真的只有吃过的人才能心领神会。