体验时间：9月27日

  体验地点：咸安西大街炒货店

  体验职业：炒货师傅

  27日，记者来到咸安西大街炒货店内，“莫慌莫慌，慢慢来。”53岁的店主曹旺勇正忙着接待客人。店内干果香飘来，开心果、麻花、松子、瓜子既有散称，也有已经打包好称重定价，供街坊们购买。

  “我名义上是店主，其实就是炒货师傅外加收银员。”曹旺勇开玩笑说。得知记者想体验下，他伸手递过一件白围裙说：“炒锅烟大，你熏黑了可别哭。”

  铁锅里已有了摩擦翻滚的声音，只见曹旺勇戴着厚手套，挥动大锅铲，正炒着山核桃，“我们店里的瓜子、花生、山核桃都是现炒现卖，吃起来更香。”记者站在边上，看曹旺勇怎么炒山核桃：左边翻炒三下，右边翻炒三下，再上下搅动不停顿，15分钟左右，炉子的火候调小了一点，10分钟后再调小一点，然后再炒四五分钟，一大锅热气腾腾的山核桃出锅了。

  “尝尝味道。” 曹旺勇随便拿起一颗核桃吹了吹凉，递给记者。记者剥开放进嘴，现炒的就是香。曹旺勇大方教授他的“炒货经”：每种炒货炒的量不一样，炒的时间和手法也不一样。炒山核桃，一锅可以炒15斤，炒瓜子能炒17至20斤。炒的量多了，受热就可能不均匀，有些会炒不熟，量少了，就容易炒焦。炒干果时撒点芝麻白糖，能炒出焦香味，顾客更爱吃。

  记者也跃跃欲试，戴上手套站在炒锅边，没想到锅铲握在手里沉甸甸，左翻一下，右翻一下，不是力度小了，没搅拌均匀，就是力度太大，核桃有的被铲碎，有的从锅沿飞了出去。而且一心不能二用，记者光顾着锅里的核桃，没注意调整火候。炒锅被烧的噼啪作响，核桃差点都糊了。炒了十来分钟，记者手腕便有些酸痛，热得汗直淌，只能作罢。

  “早些年，大家经济条件不好，炒货也比较单一，主要就是花生米、瓜子，这几年大家吃的炒货越来越多样了，像杏仁、松子这些价格较高的都很受欢迎，生意也开始好起来。”曹旺勇的店铺除了零售，还为多家饭馆、酒吧、KTV长期供货。

  “我家店开了13年！” 曹旺勇的语气满是自豪。凭着一手地道“炒艺”，周边街坊、甚至温泉地区的顾客都慕名而来。 （记者 陈希子）