到西安一定要做三件事：看兵马俑、听秦腔、吃面食。西安是面食者的天堂，关中民彦“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，来一碗粘面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟嚷嚷”，可见面食在西安人心中的地位。如今西安的面食琳琅满目，臊子面、油泼面、扯面、棍棍面、蒜蘸面、卤面、清蒸面、干拌面各领风骚，而我这个“面粉”最钟情的是臊子面。

旅游时我发现，这座古城的大街小巷乃至犄角旮旯到处都有卖臊子面的，几张桌子、几个小板凳就是一个臊子面摊。大概，西安人眼里的臊子面犹如武汉人眼里的热干面，男女老少都爱吃。

臊子面是用小麦粉擀、压成面片，再用刀切成细条，入锅煮熟后，捞入用猪肉、羊肉、盐、醋、辣子、生姜、葱花、菜籽油、油炸豆腐、木耳、黄花菜、金针菇等做成的臊子汤而成。

它有“薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点，所谓“薄、劲、光”，指的是面薄如纸、细如线，下到锅里莲花转，挑上筷子不能断，吃到嘴里咬不烂；所谓“煎、稀、汪”，指的是臊子面的汤要用火烧得滚烫，而且每碗面条少而汤多，汤内的臊子又多油又大；所谓“酸、辣、香”，指的是汤的味道，要用好醋和好辣子调。

那天，我游览了碑林，时至中午顿觉饥肠辘辘，于是在景区附近找了个臊子面摊坐下。店主棱角分明的脸上透着西北人特有的淳朴与憨厚，他说，一碗面七分汤，做臊子面汤最重要，他的臊子汤肯定地道。

只见摊主把一大碗猪肉臊子倒入开水锅里，先后加入花椒、八角、桂皮、生姜、盐、酱油等调料，再放炒好了的黄花菜、豆腐、木耳、胡萝卜丝等“底菜”。吃的时候，摊主从开水锅里取一大勺臊子汤浇入我的海碗里，再端上一大盆煮熟的面条，由我自己往碗里捞面，吃完一碗还可以换新的臊子汤。

当一碗热气腾腾的臊子面呈现在我面前，真是香气四溢，令人垂涎三尺。面条细长，吃起来筋道爽滑有嚼头，臊子汤与面亲密接触，充分融合，酸辣可口，唇齿留香。

我不禁大快朵颐，亦觉豪气冲天，忍不住也像周围的老陕那样吼出了秦腔：“秦香莲家中难一过，携带上一双儿女，逃出孽祸，找见了世美那歹货，不肯相认反踏一脚……”