周末闲来无事，翻出老电影《花样年华》来看。剧情不过是重温，反而是男女主人公一起吃云吞面的镜头，让我印象深刻，格外嘴馋，急忙奔向厨房，做碗“山寨版”云吞面充饥。

  据说，清同治年间，一位湖南人在现北京路开设了一间三楚面馆。他制作的云吞很粗糙，只有面皮、大肉馅和白水汤。但经济实惠，生意很好。随后广州其他小食档仿制并加以改进，成为一款广受欢迎久盛不衰的名小食。

  云吞面不过是馄饨加面条，但粤菜的出身，注定赋予一碗面精致的灵魂。广粤的云吞与北方馄饨不同，是用鸡蛋液和面，擀成薄皮，然后切块包上猪肉糜、虾仁等制成的馅料。食时，只要云吞的叫“净云吞”，取全蛋面条、云吞各一份同泡一碗之中叫“云吞面”。用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。

  家里有现成的老面粉，我自做自吃，当然舍得放食材。冰箱里取出2个土鸡蛋，打成鸡蛋液，筷子划拨几圈搅拌均匀，掺到面粉里，揉成面团。对，就是一点水都不用，和面完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

  传统的云吞面，是用竹条压面团，再手工或机器拉制成长条状下锅。家里没有竹条，我只能勉强用擀面杖代替，好在大功告成。

  将猪肉碎、虾仁和香菇碎一起放入容器中。打入一个鸡蛋，放入适量生抽，再放入适量白糖、鸡粉和料酒，最后加入少许香油，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，包在面皮里，香喷喷的云吞也做好了。

  用猪骨、虾米、紫菜熬出来的汤底，味道鲜美且清甜，不需要另外再加味精。面条和馄饨煮熟，碗底先舀一勺汤，然后把面条倒入，面上铺开三五颗云吞，撒上葱花韭黄，使面条清香并带来清脆的口感。

  要注意的是，为了保持面条的弹性，要让一部分面条和云吞露在汤上面，不能全泡进去，而且要趁热赶快吃。碗中云吞娇小玲珑，面条爽滑劲道，再来一口汤底，那种“惬意”的感觉跟肚子饿不饿没有关系， 单纯享受美味，足矣。