凉拌菜是热天里很受欢迎的一道菜。凉拌不但清脆爽口，而且能最大限度保存蔬菜的营养，更加绿色健康。今天给大家推荐的这道菜——凉拌花生黑木耳，是一道养生的佳品。

  黑木耳口感清爽，且具有清肠排毒的功效；花生含有大量蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸含量很高，可以强健肠道，有养胃醒脾、滑肠润燥的作用，还能降低胆固醇，延缓人体衰老，被誉为“长生果”。

  这样的好东西，应该经常做着来吃。这道菜品的做法也是极简单的。

  将黑木耳泡开后，放入加了点盐的开水中焯一下。将焯过水的黑木耳捞出来，直接将洗净的花生倒入，再加入点盐。将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒和小茴香放入调料球中，再将调料球放入锅中和花生一起煮上五分钟。然后关火， 盖上盖， 一起泡上三个小时以上。

  时间足够后，再将花生沥干， 取出调料球。将准备好的黑木耳、花生、放入一大碗中，倘若爱吃香菜，可以同时放入香菜末。接着将提前搅拌均匀的醋、胡椒、蒜末、香油等调料汁倒入大碗中，搅拌均匀，即可入盘享用。

  这看似简单的菜品， 要做好须注意以下两点：

  第一，清洗及泡发黑木耳。如果黑木耳含的杂质多，就加一些干淀粉搅拌一下再浸泡；但一定要用冷水浸泡，能更好地保持木耳的营养成分。如果用开水浸泡木耳，虽然节省泡发的时间，但泡好的木耳会失去弹性，导致黏软，影响口感。

  第二，卤制五香花生。要使得花生有味道，就需在凉拌前将花生入味。有个窍门与大家分享，就是加入自己喜欢的调料后大火煮花生五分钟， 然后加盖后焖熟； 让花生多浸泡几个小时，这样不仅节省天然气， 而且更入味。

  后面的步骤就简单了，加入自己喜欢的调味料即可。建议每次稍稍多做一些，放在冰箱中，平时拿出来配粥或当零食吃都很爽口。当然，家里有好酒者，这也是很好的下酒菜。