鸡冠饺是油炸的面食，咸宁大街小巷的早点摊都能买到。因为炸出来的饺子形似鸡冠，所以名曰“鸡冠饺”。

  鸡冠饺讲究现炸现卖，凉了口感欠佳。刚出锅时，外酥里嫩，油而不腻，入口绵软，里面还包裹馅料，看着就非常有食欲。顾客经常是一个塑料袋提在手，边啃鸡冠饺边赶路。

  这不，自己在家也准备好了材料动手试试，没想到炸完后跟买的没啥区别，面香酥脆，入口绵软，真是不试不知道，一吃忘不了。

  取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉；慢慢加入冷水，用筷子搅动均匀，再用手和面，和面的时候要和得软一些，这样炸出来的饺子更酥软，包饺子时手上一定要抹油，以防粘手。在准备好的肉馅中放入盐、生抽、胡椒、姜末、五香粉、香油等调味料，顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟，最后撒上小葱末、韭菜末等。

  将面团放在案板中用手指擀平压薄成圆形，面饼中心放入馅料，对折合起来，将边按压紧，用碗沿滚一圈，切成半圆形。做好的鸡冠饺平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面；两面焦黄捞出沥干油即可。

  值得注意的是，和面时夏天用凉水，冬天用温水，面团要揉至光滑不粘手为佳。鸡冠饺收口要捏严实，以免炸制时漏馅溅油;炸制时油温要适中，太高外焦煳，太低外皮不脆。饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子胀大鼓起、吃起来口感够松软。

  鸡冠饺在早点摊子上，也是花样繁多，饺子馅有用粉丝的，辣的，不辣的，有用腌菜的，或者没有馅直接面团炸的。摊主一口大油锅，一次下十个鸡冠饺左右，还得有个下手，不停地下，不停地捞，一个人绝对忙不赢。

  由于发酵工艺的新板眼，鸡冠饺一般少有用老面发了，口感多酥脆，也很好吃。鸡冠饺的面和油饼的面是同一种的，有人不喜欢馅，炸个油饼来碗面也可以，一大早交（饺）个好运。