油亮通红的番茄，配上嫩黄蓬松的鸡蛋，上面撒些碧绿的葱段——是不是能够让你顿时食欲大开？

  没错，这道再家常再普通不过的菜，就是很多人百吃不厌的番茄炒蛋。比如我，走到哪里都爱这道菜，甚至每天吃也不会厌倦。即便因地域口味习惯不同的影响，从而演化出了许多不同的做法，但只要翻炒得当，就会成为我频频光顾、最后兜底拌饭的菜品。

  有人说，越是普通的菜，能让吃的人久久回味，留下非常深刻的印象就越不容易。番茄炒蛋特别适用这条“定理”。我给女儿当陪读时，经常嘱托钟点工做这道菜，神奇的是，有时我下班早，参与了搅拌鸡蛋或者将西红柿切块，女儿每每都能吃出差别！可见，貌似平平淡淡的番茄炒蛋，在细节处理上有多么重要。

  当然，关于这道菜“科学合理”的做法，没有厨房经验的我没有发言权。但是朋友芳芳有一身的厨艺，对这个菜有着独到的体会，具体步骤分解如下：

  1、锅烧热，入油，也就是热锅冷油；2、少量放入切碎的洋葱，中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱捞出不要，只留葱油；3、鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可；提示：搅拌鸡蛋的时候要多费些力气，这样口感更加软嫩有弹性。4、蛋液中加少许盐，继续搅拌片刻，静置备用；5、锅内葱油烧热，倒入蛋液，不要着急翻炒，让它煎一会直至边缘凝固，这样煎出的蛋既保证了弹性，成型也更好看；提示：炒蛋的火要大，但如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温。7、将鸡蛋炒散，盛出备用；8、西红柿洗净，切片；9、锅内放少许油，煸香姜、蒜末，倒入西红柿翻炒过程中可以调入一些料酒、一点白砂糖；10、当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味；提示：放盐的时机要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点。11、倒入炒好的鸡蛋，翻炒，调入一勺小麻油提香，撒上一些小葱花，好看又提香，出锅即可。

  芳芳做出的这道番茄炒蛋味道非常鲜香、久久不散，番茄形状完整却又柔软多汁、入口即化，鸡蛋吸取了茄汁的酸甜又保留了本身的蓬松弹性，还有浓浓的蛋香味。吃起来味道酸甜可口，开胃下饭，美味至极！

  据说，番茄炒蛋具有营养素互补的特点，还有美白、抵抗衰老的功效哦。