体验时间：6月2日

  体验地点：温泉淦河大道财茂新都汇雀圣冰室

  体验职业：港式奶茶调制

  小小一杯奶茶喝起来简单，实际调制却并不容易。6月2日，记者来到温泉淦河大道财茂新都汇一楼的雀圣冰室。老香港街头怀旧风格的店面内，拉茶壶、搅拌棒、打量桶等装备一应俱全，来品尝店内饮品的人也络绎不绝。25岁的店主金芯名正忙着招待。

  港式奶茶是雀圣冰室的活招牌，“很多客人都是冲着这个来的，所以调制更要严谨。”金芯名介绍。港式奶茶和台湾奶茶不同，讲究天然原味，一般不含台式奶茶珍珠椰果等配料。以其茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较为复杂，要经过撞茶（拉茶）的工序以保证奶茶中有茶叶的浓厚，这和香精勾兑的味道是不同的。

  记者看到，店内一位员工正聚精会神地冲制奶茶。用茶壶放入白布袋隔茶叶冲奶茶，密度高的网纱过滤掉大量茶叶渣，也使红茶更香滑。一壶新鲜的茶叶只可以冲8杯左右的奶茶。已煮过一遍的茶叶便要丢弃，以免重复冲泡而变得苦涩。

  为了节约成本提高效率，有些奶茶店会用奶茶机制作奶茶，但金芯名仍坚持传统的人工操作。不少顾客慕名而来上门光顾，不仅是为了喝传统丝袜奶茶，还要观看拉茶表演。

  金芯名将喝奶茶的好处、正宗奶茶与冲泡奶茶的区别等都做了详细介绍，之后依次介绍了制作奶茶的原料以及方法。记者也跃跃欲试想体验奶茶制作，将茶壶摇摇晃晃拿在手中，粗略调制了下。冲出的奶茶味道却很寡淡，色泽也不好看，杯底还有些茶渣沉淀。

  “奶茶制作同样要看色泽、闻香味、尝滑度，茶和奶的比例也要把控好。”金芯名笑着说。制作奶茶即便掌握了独门配方，还是要在手法上不断练习完善，才能成为一名优秀的酿茶师。每天店面开业，员工们就要将冲好的茶要在特质茶壶里反复冲拉，直到色香味都达到顾客满意的标准。

  目前奶茶店的需求越来越趋向于正规化和品牌化,消费者也越来越需要高品质的产品。金芯名希望，以雀圣冰室作为创业和事业的基础,走中高档消费路线,并且形成具有独特个性和魅力的茶饮文化产品。

  （记者 陈希子）