提到风干鳊鱼，浮现在脑海的，满满都是回忆。

  读书时，最爱吃妈妈做的风干鳊鱼。每每自豪的拿着一条风干鳊鱼到学校时，总能收获各种羡慕的目光。

  在小食堂里，稍微一加工，眼前的这道红烧风干鳊鱼便成了好友们眼中的红利。加餐中，大家更是不留一点痕迹的将鱼都扫光，连一滴汤汁都不剩。每每这时，便总能让我想起，在家里跟弟弟、爸爸抢吃鱼的温馨镜头。

  参加工作后，经常会怀念在学校的那些无忧无虑的日子，想起学校里分吃风干鳊鱼时的场景，不禁要求母亲再为我做一次风干鳊鱼。

  携着母亲的手，来到菜场，挑选一条新鲜的鳊鱼，将鱼剖杀好、洗净、擦干了水分。看着母亲顺着鱼脊骨片下两大片鱼肉，鱼肉并没有完全片开，而是呈骨肉相连状。母亲说，这是要方便后期悬挂晾晒。

  母亲将鱼片两侧洒上盐，放冰箱内冷藏一天。第二天，再拿出来时，盆里已有些腌出的水，母亲说，将水倒掉后还要再洒一层盐腌一天，用盐腌好的鱼肉还需撒满由花椒、丁香、八角炒熟后打磨成的腌粉，最后用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方。接下来，便交给太阳和风，直到风干，即可取下来烹食。优质的风干鳊鱼不仅色泽金黄发亮，而且香味突出，口感极佳。

  风干鳊鱼有很多种烹饪方法，清蒸、红烧，亦可乱炖，但我更青睐于红烧式的家常做法。

  首先将油倒入锅内烧热，然后将切好的风干鳊鱼洗净后放入锅中煎炸，等鱼炸到金黄色，就把备好的生姜、辣椒、花椒、大葱等配料全部倒进去翻炒，直炒到调料的香味四溢就刚刚好，接着加入适量料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖等，再翻炒大概一分钟左右，最后加水稍焖，等水被鱼块吸干后，就可以起锅摆盘了。

  经过这种方法烹调的风干鳊鱼，既保持了风干鳊鱼腌渍的风味，口感又不生硬，较好地体现了风干鳊鱼的特别风味。

  斗转星移，我已为人妻、为人母，更希望把自己对家人、对生活的爱，落实到餐桌上的一粥一饭、一汤一菜之中。我经常会按照手机APP上面的食谱提示，收集食材，置备厨具，进行试做……只为奉上我做的风干鳊鱼，我的爱，希望美食也能像陪着我一样，陪伴孩子健康成长。