粉丝细如丝缕，汤汁浓如牛奶。闻一下，鲜香悦鼻；尝一口，爽滑可口。这说说就让人馋涎欲滴的是什么呢？鳝鱼米粉！仙桃的又一名小吃，仙桃人的早餐必备品之一，类似武汉的热干面。

  鳝鱼米粉，原名糊汤米粉。传说在清朝末年，仙桃一位寒门孝子，无钱为卧病在床的母亲抓药治病。听老人说鳝鱼吃了可以补身体，补血气。于是自己下河堤捉了十几条，买了一点骨头，加生姜熬成汤，给母亲喝。

  母亲喝后说：“儿啊，这是什么汤这么鲜美？”儿子回答：“这是儿子捉鳝鱼加骨头熬的汤。“此后，他每天下河抓鱼熬汤给母亲喝。半年后，母亲的病好了。康复后的母亲将自己田里的米磨成浆，做成米线，将鳝鱼汤加入米浆，和儿子开始在街边叫卖糊汤粉。由于味道特别，鲜味十足，一传十、十传百，渐渐成了仙桃家喻户晓的风味早点。

  仙桃大街小巷有20余家鳝鱼米粉馆。每天早上，每个米粉馆都人气爆棚，有些米粉馆，如刘记鳝鱼米粉、爽爽鳝鱼粉，每天排着长队。

  鳝鱼米粉好吃，是因为它的做法很讲究。先将大米浸泡，清水后，磨成浆，打生团，打熟团，打榨粉丝落入沸水，适时捞起，冷水退温，即成原粉。粉一定要是当天早上手工做出来的细米粉。

  粉汤用猪脊骨、简子骨、杂骨加鳝鱼头、尾、血细火熬制。仙桃有句俗语是“面馆地不要，粉馆地捉不倒”，说的就是鳝鱼头、尾、血是粉汤之宝。

  鳝鱼先放到滚开的水中捞一下，去掉骨，再放到油锅中炸，捞起放一边。捞过鳝鱼的水不要倒掉，加上龙骨继续熬，一直熬到汁挂在锅边，这样汤才算不错，粉在开水中捞一下倒进碗里，再倒入汤，撒上炸好的鳝鱼，加一点葱花。

  美味的鳝鱼米粉就完工了。配上一个猪油锅块，那真是好吃到连声喊“再来一碗”。仙桃人吃鳝鱼粉，能一连吃两三碗，有的人一次能吃八碗。