野菜营养价值有别
据专家介绍，吃野菜不仅能尝个新鲜，其丰富的营养价值也非常有利健康。野菜的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及叶酸等，含量一般都高于普通蔬菜一两倍，其蛋白质的含量也高于普通蔬菜，而且氨基酸组成比较平衡。此外，野菜还富含纤维素，是膳食中纤维素的很好来源。春天热门的野菜有很多，荠菜、蒲公英及马齿苋等较为多见。
常见野菜
荠菜
又名地菜，主茎很短，叶子沿地面铺开长，呈莲座状。叶柄较长，每片叶子有一对对羽状的细叶，像机翼。叶边缘极不光滑，上有白毛。可清肝明目、止血和脾胃、降压，民间有“荠菜当灵丹”的说法。
马齿苋
有很多紫红圆柱形枝茎，折断后会有透明汁液流出。茎生叶为轮生或者对生，为绿色或者红褐色，叶片扁平肥厚多汁，边缘圆润，形状像马齿。可消炎解毒，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。
蒲公英
也叫婆婆丁，没有主茎，叶子从根部直接生出，叶底部呈紫红色，上面绿色舒展开，大叶子呈锯齿状，形状似三角形，小的叶子呈卵形。根和叶折断后有乳白色汁液，略带苦味。可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。
苦菜
茎自基部多分枝，叶多生于基部呈莲座状，边缘不光滑，像羽状有齿裂或不裂，叶片基部狭窄成柄。茎生叶仅1-2片，无柄。具有清热解毒、凉血利湿、补虚止咳等功效。
野菜的家常吃法
野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸， 可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。
有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。而今，吃野菜已经成为一种时尚享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。
脾胃虚弱者过敏者慎食
虽然野菜有一定的营养或药用价值，但专家表示，野菜并非人人适宜。因为性味寒凉，所以脾胃虚弱者不宜食用，即便是正常体质的人也不适合多吃。初次食用应该从少量开始，不宜一次食用过多，当肠胃适应了以后，再逐步增加量。在食用的过程中一旦发生不适，应立即停止食用。
同时，对紫外线过敏的人也需慎食。这些野菜在人体内可分解出一种光敏性物质，人食用后体内的光敏性物质达到一定浓度时，再经阳光照射，就容易导致光敏性物质代谢障碍，诱发植物日光性皮炎。轻者在面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。
尤其是外出旅游或需要在日光下工作前，最好不要吃这些光敏性蔬菜。吃野菜后还要多喝水，以加快排泄缓解过敏。
极易在敏感的人身上诱发皮炎的光敏性野菜有这些：紫云英、灰菜、马兰头、马齿苋、榆钱儿、槐花、野芹菜等。
生食野菜前先用开水烫
吃野菜要知有毒无毒，遇有不认识或难以辨别的，切不可盲目采食。即使是可食野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。
适宜生食或凉拌的野菜
马齿苋、野芹菜、马兰头、香椿、苣荬菜等，不过，生食前要先用开水烫一下，再用清水冲几次，调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精即可。
适宜炒食与煮食的野菜
野苋菜、荠菜、鸡冠菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等，可加肉炒，或者加入些肉末，打上鸡蛋花，勾芡做成野菜汤，也可做成馅料。
适合蒸食的野菜
如刺嫩芽、榆钱儿、槐花等。另外，龙牙菜、苦凉菜及黄花龙牙等具有苦涩味的野菜，在炒食或蒸食前，可将嫩芽洗净，在开水或盐水中先煮5~10分钟，然后泡在水中数小时再冲洗一遍。
适合晒成干菜的野菜
如黄花菜、蕨菜等，可用开水烫煮去毒后晒成干菜保存。
专家提醒
公园或绿化带附近的野菜不要采
在出发挖野菜之前一定要做足功课，仔细认清各种野菜的形状。不认识的一定不要采，每年都有误食野菜中毒的案例发生。公园或者城市绿化带等处的野菜最好不要采，虽然很方便，但是城市里的野菜离道路非常近，长期经受尾气污染，我们不知道是否有园林部门对树木进行了打药等防虫处理。并且到郊区去摘野菜的时候，也要观察周围环境，看是否有污染的河流、附近是否有垃圾场等。
专家建议，如果想吃个新鲜，又没时间亲自去挖，也可以去农贸市场看看，这个季节有大量的野菜上市，这些野菜都是由专门的田地里培育出来的，安全性较高。
如果进食后出现腹痛、恶心呕吐、头晕、腹泻、全身无力等中毒症状，应立即停止进食。如果患者意识清醒，可采取催吐的方法，以减少人体对毒物的吸收。取食盐5克，加清水500毫升，一次喝下催吐；还可用筷子、手指等压迫舌根部，刺激咽喉，引发呕吐。同时尽快拨打120，及时就医，注意保留食物样本一并带给医生，便于诊断治疗。
