有位朋友，第一次到仙桃游玩后，对我说：“毛嘴卤鸡在仙桃饮食文化中的地位很重要啊！”

  “你何以知道的？”

  “仙桃大街小巷都是卖毛嘴卤鸡的，进任何一家餐馆，必定有毛嘴卤鸡。”

  “那确实！你若到毛嘴镇，就会知道，不止酒香能飘深巷，卤香也能飘深巷。”

  毛嘴卤鸡，号称荆楚一绝，在大江南北赢得美名美誉。之所以好吃，就因为毛嘴卤鸡肉质细嫩、油而不腻、香醇可口、品味绵长。

  在仙桃，提起毛嘴卤鸡，人们就会想到卤保林。卤保林并不姓卤而姓刘。这其中还有一段有趣的故事呢。

  刘保林属刘家第四代传人，l0岁时就继承父辈衣钵，干起卤鸡的行当。早年，有一爱美食的公子哥，听说“毛嘴卤鸡、香飘万里”后，逢人便问刘保林的住处。他急于吃到刘家卤鸡，把刘保林的名字误记成了卤保林。刘保林也从此被人们善意地戏称为卤保林。

  后来，毛嘴卤鸡名声鹊起，专营店铺如雨后春笋般冒了出来，也出现了一些“冒牌货”。刘保林始终坚持“良心卤鸡”。在选料上，用的是本地散养的传统鸡种，必须是喂养两年以内的鲜活公鸡。当天宰杀，即时扒毛，随后卤制。

  在器具的选用上，他始终坚持砂锅文火卤制。有人规劝他：大铝锅一次可加工近十只鸡，你这砂锅只卤四只，还是把锅换一换吧！可是他始终不动摇。他说：“同样的选料和配方，用具不同，火候掌握不好，口味相差甚远。”

  刘保林有两个女儿和四个儿子，现在，他们都在仙桃专营卤鸡。临终前，他叮嘱子女：“名利如浮云，钱财如粪上，不要为了几个臭钱，败坏了刘家卤鸡的声誉。”

  听完刘保林的故事，我这位朋友一定要吃刘保林家的卤鸡，还必须要去毛嘴吃。当天，朋友一口气吃了两只。此后，每隔一段时间，就驱车到毛嘴买卤鸡吃。

  他说，毛嘴卤鸡，色泽晶莹、肉质细嫩、浓香扑鼻，配上二两白酒，那真是人间一大享受。