人物名片：31岁的崇阳人吴辉曾是一个酒店厨师，却勇于掌控餐饮行业的“火候”，走凭借自己的手艺和眼光，走出了一条回乡创业路。

  采访时间：1月29日

  采访地点：崇阳县城区餐馆“太子酒轩”

  口述实录：高中毕业后，我就去了武汉当厨师学徒，非常辛苦。夏天在厨房工作，身上衣服可以拧出水来；冬天洗菜手常皲裂；练刀工的时候，手被割破是常有的事。

  我还记得第一次切到手的时候，出了好多血，当时我就想回家，可师傅十分平静地说了句：“想学好厨艺不是那么简单的，不切掉二两肉，这个厨艺学不出来。”

  我意识到，吃得苦中苦方为人上人。三年的刻苦功夫，终于有所成就，我在武汉的一家酒店里当起了大厨。

  然而，“不想当老板的厨师不是好厨师”，我有着一股倔劲，想靠自己的手艺闯出一片天下，再加上孩子要就近上学，于是，2012年，我回到家乡崇阳，筹备着开一家餐馆。

  对于只懂厨艺不懂经营的我来说，创业初期的艰难可想而知。幸运的是，我积攒了10来年的厨师经验有了用武之地。如何设置菜单、价格，菜品如何搭配、创新……我常一个人琢磨到凌晨两三点。

  此外，只要有时间，我就到处走访其它做得好的餐厅。觉得哪道菜可口，他就回到餐厅自己做，在借鉴的基础上研发新菜品。

  除了研究新菜式外 ，我还常常搞一些活动，对餐厅的一些菜式和服务进行微调，吸引顾客上门。

  在创业的过程中，我深刻的觉得，做什么事都要不停地去学习，特别是餐饮行业，现在优胜劣汰的速度太快了，一旦没有跟上，很有可能就会关门，所以需要我们自身通过学习，掌控好它的“火候”。

  （整理 记者 赵晓丽）