2015年12月14日，虽是隆冬的天气，但在崇阳县天城镇白泉7组的小村庄，洋溢着热烈的气氛，小陈家为儿子举办周岁宴。热气腾腾的蒸笼肉、晶莹剔透的圆子、排骨藕汤……一应上桌，客人们高兴品尝，满脸喜悦。如今，在崇阳农村，婚丧嫁娶、祝生庆寿举办集体聚餐，都由农村厨师来承办。
“现在农村生活条件好了，再加上政府对集体聚餐的管理很严，食品安全有保障，村民也喜欢热闹。”随着生意越发红火，农村厨师夏师傅喜笑颜开地说。
申报备案 筑牢食品安全“防护墙”
2015年12月18日，记者一行来到崇阳县路口监管所。所长林国平介绍，镇政府重视支持，积极帮助组织协管员、厨师培训。他们不顾山高路远，深入梅花、绿化、雨山等边远山村进行现场监督检查，把局里印制的宣传资料发放到村民手上，查看食材质量、环境卫生、厨师操作等，要主家按要求进行留样。
记者随意翻看了该所资料。在10月15日的《农村集体聚餐报告表》上，地点路口镇梅花村7组，举办者、承办厨师、食品安全协管员、承办原因、就餐人数、食物登记等逐项填写，在《农村集体聚餐食品安全承诺书》上，同样记载得一清二楚。
在路口镇厢所村，协管员肖伟华对记者说，政府、镇监管所特别严格。食品安全不出事便罢，出事就是大事，谁都担不起责任。他认为买菜非常重要。9月份，10组一户村民办升学宴，安排了一个土豆烧鸡，他到现场检查时发现，土豆发了芽，不能食用，当即与主家、厨师一起商定，将土豆换成红枣。事后，举办者庆幸地说，来的都是亲戚朋友，万一出现了什么情况，脸都无处搁！
村民汪永平介绍，他今年喜得孙子，想村协管员申报举办集体聚餐10桌，请农村厨师办理。他们手艺好，收费不贵。以前办个宴席太麻烦了，得提前上10天准备，客稍微多一点，要请村子人都来帮忙，到处借桌子板凳不说，卫生、安全这些也没人管，现在真是省心省事，不仅特别专业方便，还有监管人员过来现场检查食品安全，大家吃起来更放心了。
持证上岗 念好食品安全“紧箍咒”
“人民群众利益无小事，饮食用药是大事”、“食品安全天天讲，健康生活岁岁享”等宣传格外醒目，映入眼帘。白霓镇食品药品安全责任体系图、监管网格图清淅上墙。
“全镇22个村、1个社区，现有农村厨师112名，已有88名办了健康体检证。早些年无人监管，虽然无事故发生，但农村请客环境卫生差，厨师与举办方安全意识淡薄，不仅无健康证，甚至有的带传染病办厨。办宴席申报登记工作，一开始村民怕对自家有影响，怕罚款收费，都持抵触情绪，通过宣传，公共用餐、健康消费意识都增强了。如今工作有了头绪，走上了正规，为了方便联系，农村厨师还建起了QQ群。”谈起农村集体聚餐管理时，白霓镇食药监管所所长汤祥武了如指掌，“元旦、春节即将来临，农村办喜事增多，现在正与村协管员紧密相联，加大现场监督检查力度，确保辖区农村集体聚餐食品安全无事故！”
艾水军30岁出头，是白霓镇谭家村副主任，被聘为协管员。他说全村全年办理集体聚餐70多次，最多一个月有9次。村干部本身就在基层，村民哪家请客办宴席都了如指掌。虽然说每年发给协管员才400元的通讯费，但政府和职能部门抓得紧，抓得好，是对老百姓负责。
56岁的黄光良可谓农村厨师的“元老”，家住谭家村，从事厨师30多年。他说年年都会体检，持健康证办厨，食客放心，对自己生意也有好处。
黄师傅自豪地说，除在本镇本村“招揽”生意外，相邻的港口乡油榨、小东港等村都请他出厨。每逢县食药监局组织培训都会积极参加，严格按照要求做好消毒工作，加工工具做到生熟分开，原料与成品、生熟食品分开存放，防止交叉污染。同时，都是到大型超市购买食材，既新鲜又放心。
常抓不懈 密织食品安全“监管网”
如何密织食品安全“监管网”，该局分管食品安全的负责人介绍，乡镇党委政府高度重视，由镇政府发出聘书，落实村级食品安全管理协管员，形成了县、乡、村食品药品三级监管网络，实现农村集体聚餐食品安全监督全覆盖；摸清底数，各地对辖区内从事农村自办宴席服务的农村厨师情况开展调查，对乡村厨师进行造册登记；定期体检，建立农村厨师健康管理制度，每年进行一次健康检查，取得有效健康证后方可从事相关的餐饮服务活动；抓好聚餐申报，落实农村家庭自办宴席食品安全工作责任追究制度。5桌必须向村级协管员报告，10桌以上向乡镇监管所和稽查分局报告。协管员到现场检查拍照并归档；加强培训，建立村级协管员和农村厨师培训制度，组织开展食品安全法律法规、食品安全知识及业务技能培训，鼓励厨师通过自学或者参加与食品安全相关专业教育取得专业学历，提升自身素质；实行农村自办宴席食品安全承诺制度，举办者或农村厨师要填写、签订安全承诺书，对自办宴席食品安全作出承诺，严格把好食材采购关、贮存关、清洗关、加工关和餐饮具消毒关。
该县食药监局局长殷九鸣说；“农村食品安全工作不是一句空话，要通过细致扎实的工作来体现。自去年食药监体制改革以来，我们把农村食品安全工作纳入每月工作考核，常抓不懈。有效地加强了农村厨师的管理，提高了公众食品安全意识，规范了集体聚餐行为，防范了食品安全事故的发生。”
截至目前，该县已有农村流动厨师462名，共聘请了197名协管员，全年发放协管员通讯费8万元。全县农村集体用餐申报登记2000余次，村级协管员和乡镇监管所监管人员基本深入现场进行了监督检查，对发生的问题督促整改到位，全县未发生食品安全事件，确保了农村集体聚餐安全。
