人物名片：潘小惠，80后。在温泉夹皮沟小巷，经营一家卤鸡店。小店以健康、新鲜为理念，并提供私房定制。

  采访时间：10月25日

  采访地点：温泉夹皮沟巷

  口述实录：开这家卤鸡店，与我的一个吃货朋友有很大关系。

  六年前，这个朋友对我说带我去好吃的。于是，他开了两个多小时的车，到仙桃毛嘴镇，买了数十只卤鸡。

  卤鸡肉质细嫩，油而不腻，香醇可口，我迷恋上了这个味道。之后，每到过年过节，我就和几个朋友相约，特地到毛嘴镇买卤鸡，一买就是一两百只，送给亲朋好友。吃过的人都赞不绝口。

  “这么好吃的鸡，为何不自己开一家店呢？”我心里埋下了这颗种子。

  毛嘴卤鸡是采用五谷杂粮喂养而成。在卤制过程中，配以蜂蜜、杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料，用百年循环卤汁加毛嘴特有的传统工艺加工而成。号称荆楚一绝。

  去年，我与一名朋友合伙开了这家店，取名“和庆坊”私房卤鸡。为了让我们卤的鸡和毛嘴的味道一样，我前后三次到毛嘴一家百年老字号卤鸡店，学习卤制技术。

  学习期间，我跟着师傅，每天在操作间调卤水、卤鸡。直到师傅说：“你出师了，回去吧。”我才离开。店开张后，我们将师傅请过来，对我们操作间工具、我的操作流程把关。得到师傅的认可，我们才正式开卤、营业。

  我们店的鸡活杀现卤，每天早上小巷里弥漫着卤香，引来无数客人。现在，我们店除卖整鸡、鸡杂外，还推出了卤牛肉等产品。另外还推出了真空包装，便于顾客携带。

  后期，我想像周黑鸭这样的品牌一样，成立自己的操作中心，开连锁店。

  （整理 记者 马丽）