他当过建筑工人，干过装修公司，如今成为年营业额近2000万的餐饮连锁店大佬；他虽然只有初中学历，但他带领的餐饮团队成为咸宁饮食行业的一朵奇葩。他便是湖北一品鲜鱼村酒店管理有限责任公司董事长陈礼国。

  从建筑到餐饮的华丽转身

  陈礼国，1968年出生于湖北黄陂，初中毕业后，曾在武汉第三建筑公司当过工人，几年后转行，开了一家装修公司，慢慢接触到酒店餐饮类的装修工程。陈礼国是一个有心的人，跟餐饮界的老板接触多了，慢慢了解到一些餐饮的门道。

  1995年，他再次转行，正式涉足餐饮行业，与一个厨师朋友合作在武汉开了一家中等规模的餐馆。在随后的10多年里，陈礼国相继参营多家餐饮店，摸出了餐饮的门道，并掘到了人生的“第一桶金”。

  2008年，有了资本原始积累的陈礼国，将投资眼光放到了正在飞速崛起的咸宁。

  投资近300万元，整体接手原咸宁体育路重庆一品坊川捞，做起了火锅生意。因为地域与生活习性的差异，在咸宁吃火锅季节性非常明显，一年的生意只能做半年。

  为了迎合咸宁当地人的口味，2010年，他从十堰引进了“李二鲜鱼村”这个品牌，并针对咸宁人的饮食习惯，做起了鱼文章。一年下来，他的李二鲜鱼村营业额达600万元。

  因为生意火爆，加上客人的建议，2012年，李二鲜鱼村咸安分店正式开业，年营业额也达到了300万。

  这一切，并没有让陈礼国感到安乐，因为他正在谋求更大的发展。

  2013年8月，他自创的品牌“一品鲜鱼村”在温泉潜山商业街正式开业，同样主打鱼品牌，弘扬鱼文化。一经开业，生意持续火爆。半年下来，400多万元的营业额，在他看来，有些喜出望外，但也在意料之中。

  如今，以“一品鲜”为品牌龙头，带领的两家“李二鲜”，员工达到120人。陈礼国正在筹划将品牌效应进一步向县市区拓展，形成更大规模的连锁效应。

  从“火车头”到整体推动

  有今天这样的经营规模及效益，用陈礼国的话说，并不是仅凭他一个“火车头”的带动，而是形成了与“动车箱”整体推动的结果。

  2011年开始，陈礼国每年投入10多万元，带领他的餐饮团队，参加了多种经营管理培训的学习。

  通过不断的学习，让他大开眼界，以往传统的经营方式，在他这里全部被新理念取代。

  明确的职责分工，精准的绩效考核。让他的管理得心应手，员工忙而不乱。

  从公司董事长-总经理-店长-楼面经理-部门主管，到部长，分工明确，各负其责。

  在他那里，开会不叫开会，而叫喝茶。隔三差五，陈礼国会召集酒店中高层管理人员，到他办公室喝茶聊天，他会亲自泡上功夫茶，与大家一起分享，同时聊真实想法，聊工作重点。

  “在这样一种氛围中，比严肃的开会效果更好，我才能听到员工真实的想法。”陈礼国说。

  在他的店里，一名普通的传菜员月收入可达3000元，前厅服务员可达4000元。这么高的待遇，在咸宁同行中曾引起不小的波澜。

  “因为实行绩效管理，员工肯做事，多劳应多得。”陈礼国说，员工的绩效工资，精准到传菜员每传的一道菜，前厅服务员服务的每一个客人。

  在他的店里就餐，经常会听到服务员说这样一句话：“按照您的客人数，点这些菜已经够了，免得浪费。”因为陈礼国给员工灌输这样一个理念，控制顾客人均消费在40元左右，只有让顾客感受到真正的实惠，才会有回头客。也是基于此，该店服务员的绩效工资是按服务客人的人数计算，而不是按消费额提成。

  这样的绩效管理模式，给陈礼国带来的是源源不断的人气和永不疲倦的员工积极性。