春暖花开，正值吃野菜的好时节。蕨菜、荠菜、马齿苋、香椿等野菜纷纷新鲜上市，虽然价格不低，但深受市民喜爱。

  19日，记者来到温泉中心集贸市场。卖野菜的人告诉记者，近些天野菜卖得很俏。“芥菜5.5元一斤，菊花头10元一斤，马齿苋3元一斤……”

  吃野菜来调节饮食固然好，但如何吃野菜才更健康呢？

  市中心医院同济咸宁医院营养学专家表示，各类野菜的营养成分不同做法也不同。

  蕨菜富含氨基酸、多种维生素，其中的某些矿物质成分能扩张血管，高血压人群多吃能很好地控制血压。

  马齿苋味酸性寒，具有清热利湿、解毒消肿等多种效用。把马齿苋切细，掺点瘦肉末，做成馄饨或煮粥吃，可治疗痢疾、腹泻。

  香椿含有丰富的维生素，还富含优质的蛋白质、磷、铁等，可健脾开胃，增加食欲，还具有解毒作用，女性多食可美容驻颜。但由于香椿中亚硝酸盐的含量较多，食用前一定要用开水烫一下。另外，需要注意的是，香椿属于发物，患有慢性肠胃病的人不宜多食。

  苋菜特别适于生长发育期的儿童食用。其所含丰富的铁，可以合成血红蛋白，有造血和携带氧气的功能。苋菜性凉味甘，具有收敛消肿、抗炎止血等多种功效。对于一些出血、便血的人，还可以用它来辅助治疗。但由于苋菜性味寒凉，对于脾胃虚弱者来说，最好少吃。同时，在吃苋菜的时候，还要注意避免和一些性寒食品同吃，否则容易导致肠胃不适。

  另外，专家提醒：野菜适宜现做现吃，久放的野菜不但不新鲜，营养成分减少，味道也大打折扣。