江苏省连云港市一起制售“地沟油”案件一审判处16人，其中主犯被判处无期徒刑，剥夺政治权利终身，并处没收个人全部财产。人们在大快人心之余，对此案的思考似乎应当更多。

类似的“新地沟油”案件不仅江苏有，近年来在国内多个地区都有曝光。从江苏宣判的3起案件看，此类“新地沟油”与以往利用泔水提炼地沟油有所不同，均是利用肉类制品加工废弃物炼制，利润却十分可观，炼制手段则更为简单，几乎没有任何技术含量，防堵关键在于原料的获取。

按有关规定，畜禽屠宰废弃下脚料是不能食用的，必须进行无害化处理。然而，“地沟油”生产者还是很容易地从市场收集或收购到了这些下脚料。这表明，一些定点屠宰场所有法不依、有章不循，有关部门对畜禽屠宰和销售场所的废弃物处理监管流于形式。

民以食为天，食品安全监管工作责任重于泰山。一头猪的下脚料虽不多，鸡鸭更少，但汇集起来却能酿成大问题。谁在监管这些下脚料？如何监管的？有没有人失职渎职？这些问题都值得有关部门深思，值得全社会警惕。