咸宁大碗厨坐落滨河东路一个并不繁华的路段，门前的招牌还被枝叶茂盛的树枝遮挡着，来就餐的人却每天排队等候。

  为何？18日，大碗厨总经理李丽说：“品牌效应。大碗厨是长沙有名的餐饮连锁店，被称为‘必必餐厅’。不止咸宁大碗厨人气足，任何一个地方的大碗厨都一样。”

  一

  2010年9月，36岁的李丽经营服装店已经6年了。受网络购物和同行业的冲击，生意日渐萧条。李丽转行的念头逐渐强烈，苦于没有好的项目，一直未行动。

  那时，她的一名朋友把长沙“必必餐厅”大碗厨引进了咸宁。让她诧异的是，一家新店，又没做多少宣传，每天吃饭的人排队等候。

  “大碗厨的名气就是最好的宣传。”朋友告诉她，加盟连锁餐饮业，因它的名气，省了宣传费，还能分享他们先进的管理方法和新式菜品。

  听了朋友的话，正在寻找创业项目的李丽认为，加盟连锁店是一个很好的选择。但内心还是有些犹豫。不久遇到的一件事，坚定了她的想法。

  当年11月一天晚上，李丽到大碗厨吃饭，碰到了武汉来的一对情侣。他们站在大碗厨门口，等待就餐。

  李丽打听才知，这对情侣到湖南旅游时，当地的朋友曾带他们到大碗厨吃饭。他们被里面的“秘制猪脚”、口味菜系列吸引。当日，这对情侣泡完温泉后，特地到大碗厨就餐。

  既然加盟连锁店能带来如此效应，那就得试试。之后，李丽开始关注各种加盟项目。

  2012年，因一些私人原因，咸宁大碗厨的总经理不得不转让正火爆的店面。

  李丽喜出望外，2012年下半年，她接手了大碗厨。

  二

  接手大碗厨不久，李丽就到长沙总部考察学习。这次学习，让对管理一窍不通的李丽受益匪浅，其中一点就是，要人性化经营管理，这样才能留住员工。

  回来之后，她到员工宿舍考察，发现员工宿舍地面是水泥，看起来很脏。她马上请来师傅，给员工宿舍换上了复合地板。

  当时，圣诞节临近，天气较冷，很多员工，尤其是洗菜工，穿着单薄的工作服忙碌，看着就有股寒意。李丽就送给每位员工一条羽绒裤。

  今年三八妇女节，李丽又给每位员工准备了小礼品……

  每天忙完后，李丽与员工同桌吃饭，自己从不开小灶；每月一发工资，李丽就为员工们准备一餐丰盛的饭菜……

  店长李霞听着我们的聊天，忍不住说：“李总总是给我意外惊喜，让我们很感动。”

  李霞曾在其他餐饮店当过店长，她说，从来没有哪位老板，像对待家人一样对待他们。

  餐饮业员工流动性较大，但李霞和其他员工说，他们舍不得离开大碗厨。

  三

  到过大碗厨的人都会发现，墙壁上挂着“乐味知香，和合福俭”八个字，八个字下分别有注解，如“俭”下面写着“今天省把米，明天省滴油，来年买条大黄牛”；“乐”下面写着“像蚂蚁一样工作，像蝴蝶一样快活”……

  “这就是大碗厨的理念，任何一家大碗厨都有这样的字话。”李丽说，她喜欢这八个字，但更喜欢那几幅全家福——一家四代人笑容满面地坐在一起，温馨而幸福。这是挂在包房里的画。

  这样一个俨然是家的餐馆，留不住客人是很难的。更何况，大碗厨还走的是平民路线——价格实惠。

  李丽说，除了实惠，还得让菜肴保持“家”的味道。做到这一点，最关键的是不能添加调味剂。“大碗厨用的都是家常调料，油是乡下榨的菜籽油，米是三四元一斤的米，餐具是用自己买的消毒机消毒。”

  为了让大碗厨适应本地水土，让不爱辣味的咸宁市民走进大碗厨，李丽聘请有名厨师，做咸宁本地菜；让总部派遣的湘菜厨师做“不辣、微辣、特辣”三种口味菜。

  现在咸宁大碗厨共6个包房，22张台桌，每天都是顾客满座。

  回首创业之路，李丽感慨地说，成功在于正确的选择。