近日，上海等地先后出现人感染H7N9禽流感病例，许多市民开始关注患病禽类的识别问题。为此，记者采访了市畜牧局局长段克斌。

段克斌介绍，禽流感是当今全球范围内最为严重的禽类病毒性疫病之一，它在禽类中传播很广，对养禽业危害很大。禽流感病毒的宿主包括鸡、火鸡、鸭、鹅、鹤鹑等家禽，以及野鸭、天鹅等野禽，发病率和死亡率都很高。

感染禽流感的高危人群主要是从事禽类养殖、销售、宰杀、加工业者，以及在发病前1周内接触过禽类者。

段克斌说，禽流感分为低致病性禽流感和高致病性禽流感两类。低致病性禽流感的患病禽类表现为轻微的呼吸道症状，如咳嗽、喷嚏等，死亡率很低，甚至为零；以H5或H7亚型为主的高致病性禽流感，患病禽类的症状主要表现为：饲料和饮水消耗量及产蛋量急剧下降，病禽极度沉郁，头部和脸部水肿，冠和肉髯浮肿，严重者整个腹部皮肤变成紫黑色，脚鳞片出血，产蛋鸡严重减蛋，死亡率可达100%，鸭、鹅等水禽有明显神经和腹泻症状，可出现角膜炎症甚至失明。

市民在购买肉类制品时，可通过看其新鲜度来鉴定质量好坏。新鲜家禽脂肪色白，稍带淡黄色，有光泽，无异味。新鲜鸡的肌肉为玫瑰色，有光泽，胸肌为白色或带淡玫瑰色。鸭、鹅的肌肉为红色，幼禽肉有光亮的玫瑰色，稍温不粘，有特有的香味。

不新鲜的家禽脂肪色泽变化不太明显，但稍带异味；腐败家禽脂肪呈淡灰或淡绿色，有酸臭味；肌肉弹性变小，用手指压时，留有明显的指痕。