在改进作风、反对浪费的清风中，酒店如何才能做到“任凭风催浪打，胜似闲庭信步”，立于不败之地呢？3月26日，原市社科联主席卢克清就宏观和微观两方面阐述了自己的观点。

  从宏观上说，餐饮业是国家、人民生活的重要产业，有很大的发展空间，并非公款消费压缩后，餐饮就会萎缩，退出舞台。

  酒店经营者要做一个有政治头脑的人，在经营酒店过程中，顺应国家扩大内需的策略，转变经营理念；顺应倡导勤俭节约的风气，不动摇自身信心；呼应人民群众的生活期待，党的十八大提出“到2020年全面建成小康社会”的奋斗目标，人民的生活的水平会越来越高，酒店业的发展空间也越来越大。

  从微观上说，结合社会发展规律和咸宁实际情况，咸宁餐饮业必须做到“四化”。

  大众化。服务对象转为人民群众，而非行政单位。人民群众的生活水平虽然在不断提高，但不同人民群众，生活水平不一样。酒店要根据不同阶层人民群众，研发菜品，使酒店餐饮既能满足高收入人民群众需求，也满足中低收入人民群众收入。

  特色化。到香港去过的人会发现，香港的每一个酒店都有自己的特色，有的因一个菜而有名，有的因地理位置而有名。香港有个四星级酒店旁边是商场，客人拿着酒店的房卡去商场消费，均可享受九五折，这也是特色。咸宁市旅游城市，温泉星级酒店达到10多家，可都没有什么各自的特色。这就是酒店该努力的方向。

  精细化。这主要是要求酒店服务质量、服务品种达到精、优。北京海底捞酒店是一家火锅酒店。坐在家里，往酒店打个电话订餐，到了订餐时间，服务员就将餐具、配菜全部送到，并将单子给顾客审核，告诉顾客哪些需要回收，哪些不回收。顾客吃完后，再打电话过去，服务员马上就过来回收餐具，甚至连垃圾也带走。如果人少，可以点半份，甚至三分之一份。这就是精细化服务。

  立体化。如餐厅的包间设计，要有单包间，也有双包间和多包间，以满足不同顾客的需求。宴席厅，要保证顾客坐在任何一个地方，都能看到舞台的表演。酒店的娱乐设施也不能仅限于麻将室，要增添台球室、乒乓球室等。

  此外，在这种大气候下，酒店价格要更科学合理。要从降低生产成本上做文章，如现在全国猪肉价格下降，有的酒店营业量大，就可以到养猪场收购猪，价格比市场便宜；温泉所有酒店，可以联合起来，统一到嘉鱼收购新鲜蔬菜……

  总之，酒店餐饮业要想立于不败之地，必须转变经营理念，注重发掘散客市场。