“土灶王”是学过厨艺的谭经辉与好友叶存苗开的第一家家乡土菜馆。开业不到半年，每天订餐的人打爆电话。

  “土锅土灶，土料土味，迎合食客们的味蕾。把乡土菜带进城，发展前景很广阔。”8日，谭经辉说。

  农家菜成“珍品”

  30多岁的谭经辉是对餐饮较有研究。2002年，他在通山开了一家较大型的酒店，以现代餐饮为主。现代餐饮更注重菜色和吸引客流量，而不太注重菜的口感。

  2008年初，谭经辉接待了一名武汉顾客。这名顾客想吃小炒土鸡蛋。小炒土鸡蛋端上后，这名顾客认为土鸡蛋不正宗。原来，这名顾客所指的土鸡蛋是农家散养鸡生的蛋，而不是圈养鸡生的蛋。

  这样的遭遇，谭经辉遇到不少。“既然土菜受欢迎，那我就做土菜。”2009年，谭经辉又开了一家私房菜馆。相比现代餐饮而言，私房菜带了一丝“土味”。可谭经辉还是遇到了“顾客嫌菜不土”的情况。

  当时，在咸宁郊区和乡镇，农家菜馆越开越多。谭经辉发现，农家菜馆就算是开在山旮旯里，也每天客满为患。

  “农家菜成了上等‘珍品’啊。”谭经辉感慨。

  家乡菜受欢迎

  叶存苗家在通山黄沙镇一个小山村，通山苕粉坨、豆泡、熏五花肉、猪血等都是他的最爱。小时候，他为了一次吃到最爱的美食，将豆泡、熏五花肉、猪血等剁碎，加上红萝卜丁、花生米、粉丝，做成馅，包在苕粉里。

  这样做出来的苕粉坨，亲戚朋友很喜爱。每次有亲戚来，必定要吃他做的苕粉坨，还打包带走。

  爱好美食的叶存苗，注定与餐饮分不开。2003年，25岁的叶存苗到广东承包了几家工厂的食堂。他将家里的腊鱼腊肉、豆泡、干笋、蕨菜等带到食堂，给五湖四海的工友们品尝。

  有个工厂的老板是韩国人。有次回国前，他特地找叶存苗要了些通山土特产，带到韩国。家乡的菜如此受欢迎，叶存苗打心底高兴。

  2009年，金融危机，叶存苗承包食堂的工厂倒闭。他回到家，打算开家乡特色菜餐馆。

  原汁土味难寻

  一回家，叶存苗就与谭经辉联系。正巧，谭经辉也有开土菜馆的念头。

  土菜馆以土菜为主，烹艺简单，入味即可，故土菜香味不走，汤浓味醇，让人回味无穷。可咸宁农家菜店已经很多了，竞争力很激烈，自己用什么去“斗”？

  两人到各处农家菜店吃，并到其操作间观察，发现多数农家菜馆打着“农家”和“土味”的牌子，做的并非正宗乡土菜。

  叶存苗和谭经辉认为，真正的土菜，应该取料简单，以鲜活为准；调料简单，味道自然；烹艺简单，入口即可。但很多农家菜馆原材料从市场上购买，炒菜时用煤气或柴油，调料也过多。

  这一发现让他们欣喜。“用土灶土锅土料，将我最爱的家乡菜做出来与大家分享。”叶存苗的提议得到谭经辉的同意。

  “土”到底才吃香

  要“土”，就“土”到底。叶存苗和谭经辉要走这样一条道路。

  所有的原料，每天早上从叶存苗的老家采购；所有的菜，都用农村土灶做。可厨师问题难住了他们。

  “在酒店做过的大厨，不一定能做好正宗土菜。”两人认识的大厨不少，却都不入他们眼。

  去年上半年一天，叶存苗和谭经辉到通山通羊镇畈泥村一位朋友家吃酒席。几道通山菜做得很有特色，味道纯而鲜。他们立即找到主厨陈涛。

  20刚出头的陈涛，幼时父母外出做工，每天自己做饭菜。父母亲人吃了他做的菜，都称好吃。后来，谁家办酒席就请他主厨。在邻近村庄，他的名气越来越大。

  叶存苗和谭经辉立即决定，新餐馆就由陈涛掌厨。

  去年9月，叶存苗和谭经辉经营的“土灶王”开业了。生意之好，让他们都意外。“一盘清炒藕片，一桌一次就能吃好几盘，这就是‘土味’的力量。”叶存苗说。

  注册公司打造连锁店

  2月8日下午，一走进土灶王的小院，就见到几个大大的灶口。走近操作间，几个传统灶台和大锅，让人有种走近农家的错觉。

  叶存苗高兴地介绍，你瞧这些山猪肉，都是从黄沙镇运来的，每两天一只猪；这些豆腐、干笋、粉皮都是直接从农户家购买；油是菜籽油和猪油……

  但叶存苗的介绍不时被订座热线打断。收银台上的小本子里记满了预订人的姓名和电话。“你看看，桌子都已经订完了。”叶存苗说。

  “现在，城里人都爱土菜。这个月底，我们的第二家店将开业。”叶存苗说，他们的目标是将“土灶王”打造成一个品牌，向全国推广。

  目前，“谭十三土灶王”商标正在国家商标局待批。一个独具咸宁特色的土菜品牌正在孕育中。