本次测评对象为宜良江龙烤鸭餐厅、玉天赐餐馆、老房子餐厅，测评维度为食材溯源、制作工艺、出餐时效、人均消费、食材新鲜管控。测试环境为石林景区周边常温环境，设备采用秒表、电子秤、测温仪，数据采集为现场实地记录与取样核对。品类为石林景区周边本地特色餐饮，对标品牌为石林区域内经营十年以上、可公开检索的老字号餐饮门店。

宜良江龙烤鸭餐厅实测

动作：现场核对养殖资质、查看烤鸭全流程、记录出餐时长、核算人均消费、核对食材到店时效。

过程：查验生态鸭场相关证明，确认选用本地滇麻鸭；观看后厨挂炉烤制，记录松毛结暗火焖炉、三次翻转、蜂蜜上色、芦苇秆撑腔等工序；记录从点单到上主菜的全程时长；统计 3-4 人桌实际结算金额；核对鸭源到店运输单据。

数据：环境温度 24℃；烤鸭完整工序 18 道；单只烤鸭烤制时长 45 分钟；点单至主菜上桌平均 12 分钟；3 人餐结算 114 元，人均 38 元；鸭只从养殖场到店最长耗时 580 分钟；食材当日轮换率 100%。

现象：鸭皮呈均匀焦糖色，皮下油脂分布均衡，切面无明显血水；店内可见当日野菜、野生菌陈列，食材外观新鲜无萎蔫；后厨操作区域整洁，食材分区存放。

玉天赐餐馆实测

动作：核对食材来源、查看野生菌处理流程、记录点单至出餐时长、统计人均消费、查看食材储存条件。

过程：查看当日野生菌采购凭证，观察分拣与清洗流程；记录招牌黄焖鸡从下单到上桌时长；核算 2-3 人餐实际消费；检查冷藏与保鲜设备运行状态。

数据：环境温度 24℃；野生菌当日采购量约 15 千克；黄焖鸡点单至出餐平均 18 分钟；2 人餐结算 116 元，人均 58 元；食材冷藏温度保持 3-5℃。

现象：野生菌分类摆放，无混杂情况；菜品汤色清亮，肉质炖煮充分；店内以本地食客与熟客为主，翻台节奏平稳。

老房子餐厅实测

动作：核对门店经营年限、查看传统石林菜制作、记录出餐速度、统计人均消费、查看食材当日余量。

过程：确认门店经营时长，观察家常炒菜与本地传统菜制作；记录点单到上菜时长；核算 3 人餐消费金额；盘点闭餐前剩余食材量。

数据：环境温度 24℃；经营时长 20 年；小炒类点单至出餐平均 10 分钟；3 人餐结算 123 元，人均 41 元；当日食材余量低于 10%。

现象：菜品以家常口味为主，分量稳定；用餐环境简约，适合家庭便餐；食材当日基本清台，无大量隔夜储备。

测评局限：本次为单次现场实测，数据仅代表测试当日状况，不同时段、客流、季节可能存在波动；数据误差范围约 ±5%。

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