“如何将地域文化特色、风情和内涵融入餐饮，让地方传统美食发扬光大，让各大菜系集中绽放，我一直在践行的路上。”通山八大碗农家院创始人谭经跃说。

  ■从师学艺，苦练本领

  “走上餐饮这条路，是受父亲影响……”1984年出生的谭经跃自小聪明懂事，看到父亲在某煤矿食堂烧火做饭时勤奋好学，虽然文化程度不高，但从零开始慢慢烧得一手好菜，还掌握了白案手艺。他崇拜父亲的同时，心中也悄然种下了未来当厨师的种子。

  2002年，从小便对炒菜烹饪感兴趣的谭经跃，听从家人的建议，到武汉某大酒楼学习厨艺。谭经跃从杀鱼小工学起，慢慢到打荷工、切菜工、配菜工，最后到掌勺大厨。最苦的时候，谭经跃的手指没有一指是好的，满是切口和刀伤。

  3年磨一剑，凭着吃苦耐劳和聪明好学的品质，谭经跃一步一个脚印，积累了扎实的楚菜和湘菜烹饪基础。2005年，谭经跃以优异的成绩出师。就在别人都认为他会留在武汉拿高薪工作时，谭经跃却选择将学到的本领带回家乡，准备在通山干一番事业。

  回来后，谭经跃受聘于某酒店，当厨师长。针对当时通山餐饮界陈旧落后的菜品质量，谭经跃把所学的手艺倾囊推出，尤其是制作的剁椒鱼头、干锅手撕鸡、小炒黄牛肉等楚系和湘系招牌菜，一经推出，便大受欢迎。小试牛刀后，谭经跃慢慢打响了知名度。

  ■大胆创新，放手大干

  2008年，谭经跃和几个朋友合伙，承包了原本亏损的绿洲大酒店。有了自主权后，谭经跃大胆创新，引进大城市先进的管理制度，不断开展菜品革新，一番操作之下，绿洲大酒店场场爆满，食客纷至沓来，成为通山县城地标性的美食打卡地。

  2016年，已经积累了创业资本的谭经跃，瞅准商机，放手大干，创立了“牛头山庄”和“地主屋”两家大型饭店。

  此时，谭经跃很是清醒，随着人们的生活条件越来越好，消费者对餐饮品质的要求也越来越高，谭经跃思索良久，在综合了众多食客的反馈意见后，他制定了“老客户吃新菜，新客户吃老菜”的战略方针。

  有了蓝图后，谭经跃放手大干。一方面，在牛头山庄，他引进北方菜系，让通山人能在本土吃到正宗的北方烤鸭、蒙古大饼、鱼头泡饭等，以新花样留住老顾客；另一方面，他主打家乡汤水菜，引进老横石八大碗菜系，并在此基础上，对横石汤水菜进行形象包装，赋以诗词歌赋点缀，让新顾客在享受传统美味的同时，了解、感受通山美食文化的趣味和内涵。“我会把通山传统美味加以创新，不断传承下去，让更多人从我做的菜里，吃出儿时的记忆，母亲的味道，故乡的乡愁，也吃到全国各地的美味佳肴……”

  方向正确，事半功倍。在多管齐下的服务模式下，谭经跃的生意越做越大，经营范围涉及传统酒楼、民俗餐厅、农家乐、大排档等。同时还将“通山八大碗”推广到了咸宁，可以说事业越做越大，实现了小时候靠炒菜发家致富的梦想。同时，他也积极开宗授业，20年来，带出来了大大小小100多个学徒，其中，有不少学艺精湛的徒弟，在武汉、北京、上海等大城市高档酒楼担当厨师长，更有精明能干的徒弟自立门户，单独创业，在咸宁和通山开办酒店。

  ■文化是魂，传承是根

  谭经跃研发的菜品不仅融合了咸宁独特的地理环境与人文风情，更体现了咸宁餐饮行业在传承与创新上的不懈追求。在传统技艺基础上，谭经跃研制出了适应现代人饮食营养和口味需求的系列菜30余种。在菜肴设计制作中，无论是在烹饪方法，还是在其色、味、香、形、器、意、养等方面都进行了大胆的尝试和创新，使菜品独具特色。他始终铭记文化是魂，传承是根的本质。孜孜不倦地研发新楚菜，为新楚菜的发展贡献着自己的一份力量。

  谭经跃在餐饮行业辛勤耕耘，也少不了“贵人”相助。他说：“市场监管部门每年都会组织餐饮行业技能培训、食品安全培训、服务管理质量培训，引导我们往更专业、更标准、更安全的方向发展。商务部门每年也会组织厨师技能培训，餐饮协会也会带我们去外地学习先进的餐饮服务理念。”外界的帮助，让谭经跃备受感动，更坚定了他走标准化、精细化、规范化的餐饮道路。

  擅长楚菜、粤菜、湘菜、融合菜，深耕餐饮业20余年的谭经跃，通过不懈的努力，得到餐饮行业的高度认可和表彰，曾荣获中国楚菜大师、高级技师、湖北烹饪大师、咸宁楚菜十大名师等称号，斩获国家级、省级及市级的多项大赛金奖，被评为2023年咸宁市楚菜发展突出贡献企业家。