“我要一个小碗豆腐、一个小碗猪血，在这儿吃。”8月21日中午，“90后”上班族黄先生走进和润家超市同惠店，点餐支付餐费后来到就餐区，而附近的座位上已有三位市民在享用午餐。

  近日，记者走访发现，和润家同惠店、中百仓储咸宁店等越来越多超市刮起“食堂风”：他们或提供平价小碗菜，或推出12元自助快餐，打造“超市+餐饮”一站式便民服务体验，并以高性价比吸引众多客流。

  ■菜品多样又实惠 打工人的美食“新天堂”

  蒸蛋3元、油焖豆腐、香煎猪血、西红柿炒鸡蛋等4元；西葫芦炒肉、莴笋炒肉、胡萝卜炒肉等6元；菌菇烧肉7元；粉蒸肉13元……8月21日11时许，尚未到饭点，但和润家超市同惠店的菜品加工区已香气四溢，新鲜出锅的各式菜品被逐一装碗、摆放。记者留意到，小碗菜价格分为3元、4元、6元、7元、13元五个档位。

  “我经常中午过来这边就餐，虽然是小碗，但分量足，价格也实惠，还可以每天吃到不重样的菜。”买了小碗菜的小李告诉记者，自己在附近工地做事，附近的餐馆来来回回都快吃腻了，超市推出的小碗菜省时省钱省心，很适合他这样的打工人。

  和润家超市同惠店海鲜和小碗菜主管吴梓纯告诉记者，超市开业之初就提供现做的馒头、饼子、水饺和馄饨等食物，今年6月，超市正式推出小碗菜，每天中午11：30-13：00和下午5：30-7：00开餐，每餐供应25道菜品，此外还提供米饭和稀饭自助。除小碗菜外，菜品加工区还提供海鲜单件满58元免费加工服务，菜品加工区旁区域则摆放着多类凉菜、熟食供顾客挑选。

  ■超市“卷入”快餐赛道 老人爱上“幸福食堂”

  记者走访发现，今年以来，咸宁有不少超市“卷入”快餐赛道，提供新鲜现制的餐食。在中百仓储咸宁店，每天中午11时30分，“幸福食堂”出锅的自助餐就供不应求，12元一份的自助餐，有土豆牛腩、四季豆炒肉、苕叶尖、辣椒炒肉、虎皮辣椒、红烧鱼块、木耳炒肉等多种家常菜可供选择。

  “我们的‘幸福食堂’主要涵盖早餐和午餐，既能堂食也可以外带。”中百仓储咸宁店店长陈红介绍，这里的用餐群体以超市周边上班族为主，附近的爹爹婆婆们也经常来用餐。“每天早餐供应包子、馒头、热干面、面包、稀饭、热牛奶等；午餐时段菜品则根据当天卖场的菜品灵活调整，争取天天不重样。”陈红说。

  12元一份的自助餐，超市能有利润吗？陈红坦言，“我们主打薄利多销，所有食材都来自超市自营的蔬菜和肉类，可以减少中间环节加价，同时保障食材安全新鲜。”

  “中午来这里吃饭，方便又划算。”63岁的贾爹爹说，退休后他一个人吃饭，经常不知道吃什么，后来发现中百仓储咸宁店有12元自助餐。“花费12元可以吃上10多种菜，味道不错，还实惠。”

  ■满足消费多元需求 助力超市客流明显提升

  超市为何开设堂食区？采访中，和润家超市同惠店海鲜和小碗菜主管吴梓纯称，一来可满足消费者多元化需求。随着生活节奏加快，消费者希望在购物的同时，能够方便地解决饮食问题，超市提供堂食服务能增加顾客的停留时间和消费机会。二来是竞争压力驱动，面对竞争和消费者需求的变化，超市需要不断创新和拓展业务范围，以保持竞争力。同时，通过提供餐饮服务，可以开拓新的盈利渠道，提升店铺的整体销售额。

  “这个变化契合消费新趋势。”中百仓储超市咸宁店店长陈红告诉记者，中百仓储以前就在卖场外面设置了推车盒饭，经常能吸引到一些消费者光顾。后来，考虑到卖场外没有休息座位，顾客吃饭体验不佳，推车盒饭就停售了。今年4月，超市在卖场内部开辟就餐专区，给顾客提供舒适的就餐环境。

  “就餐区开辟后，目前该区域日均单量基本在100单以上，一些在周边上班的市民甚至爹爹婆婆们都过来消费，有效提升了超市客流和销售额。”陈红说。

  “平价”远远不够

  产品好才是关键

  超市开设堂食有何优势？“我们超市调整业态后，像蔬菜肉类、食堂配套都是自营，用自己的原材料自己加工，食品安全、价格方面都有优势。”陈红称。

  陈红认为，超市做堂食，一方面有品牌背书；另一方面，因为超市内基本是开放型厨房，所以消费者也会比较放心食品安全。同时，超市不光提供堂食，它是一种综合性经营业态，还会满足顾客其他需求。“比如顾客吃饭时，可能就顺手购买了需要的物品。”

  “顾客不仅考虑要吃好，还要考虑性价比，更要考虑吃得放心。”陈红表示，超市要不断开发新产品，持续加强内部管理，保证让食客“希望而来，满意而归”。

  采访中，也有专业人士表示，超市仅靠“平价”带来的价格优势还远远不够，食品安全管理不容忽视，商家应严格把控食材采购、储存和加工等环节，并积极搜集消费者反馈，方能行稳致远，让“食堂风”越刮越盛。