●隔夜茶能喝吗？

  通常，人们泡茶的水温在90~100℃，一般的细菌都会被杀死，且茶叶本身的一些物质就具备一定的抗菌作用。敞口放在室内的茶水，会有少量空气中的细菌进入，但茶里的细菌生长非常缓慢，所造成的影响微乎其微。

  另外，泡了过久的茶水，除了颜色容易变深且口感较苦外，并不会产生有毒物质。之所颜色会变深，是茶多酚氧化造成的。所以泡久的茶可以喝，但是太苦了没必要喝。

  ●隔夜饭菜能吃吗？

  隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。

  有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4℃冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后，亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克。按照人体一次性摄入200毫克亚硝酸盐才会产生不良反应来看，需要一次性吃掉近30千克的隔夜菠菜，可能在还没中毒前先把胃撑坏了。

  所以隔夜菜并不是不能吃，但要注意，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。剩饭菜放入冰箱保存的时候，需用保鲜膜或保鲜袋密封好，并和未清洗的果蔬分开放置。取出冷藏的剩饭菜后，要充分加热再食用。

  ●这些隔夜食物不要吃！

  隔夜食物如果存放不好，很可能滋生细菌，一些免疫力较弱的人群，如小孩、孕妇和老人吃了，会导致食物中毒，比如泡发的木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品就容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。毒素进入人体内会导致腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状，摄入量过多还会导致人体多器官衰竭甚至死亡。

  泡发木耳、银耳，冷水泡1~2个小时就可以加工食用。泡发时间最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液、有异味，最好扔掉。

  （科普中国）