●牛奶家族大揭秘

  按照生产工艺来划分，分别是巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。我们常看到的“鲜牛奶”就是巴氏杀菌乳，“纯牛奶”是灭菌乳，其他的牛奶一般为调制乳。

  你也可以查看包装盒上GB开头的“产品标准号”。以645结尾的是巴氏杀菌乳，以190结尾的是灭菌乳，以191结尾的是调制乳。

  ●那这三种牛奶的差别在哪呢？

  巴氏杀菌乳采用的是巴氏灭菌法，即采用62.8℃～65.6℃的温度加热生牛乳30分钟，或72℃～75℃的温度加热几十秒，以达到杀菌效果。但此方法仍保留了小部分无害或有益的耐热细菌，所以鲜牛奶需要在4℃的环境下保存，它的保质期一般不超过15天。

  灭菌乳在灭菌步骤中则采用UHT超高温灭菌法，即在135℃～140℃的温度下加热4～7秒，以达到杀菌效果。此方法能消灭耐热细菌，达到无菌环境，因此纯牛奶的保质期较长，最长可达半年。

  调制乳主要分为两类，一类是在不低于80%的生牛乳中添加其他配料制成。如添加乳糖酶，就成为舒化奶；添加维生素D、钙等，就成为高钙奶。另一类是复原乳，即由浓缩乳、水、乳粉形成的乳液，旺仔牛奶就是一种复原乳。

  此外，我们常见的脱脂奶，就是指将生牛乳中的脂肪去除后制成的牛奶。相比全脂牛奶而言，脱脂奶的脂肪含量更低，但在脱脂过程中，会将牛奶中的一些脂溶性维生素一并去除，所以营养成分稍显逊色。

  ●如何选择奶制品？

  从营养价值角度看，鲜牛奶能够最大程度保留牛奶的营养成分。而纯牛奶在超高温灭菌过程中，使牛奶中包含的天然活性因子与风味因子等造成了一定的损失。如果对营养成分与口感比较重视，可以优先选择鲜牛奶。

  作为人体重要的蛋白质来源之一，牛奶制品还含有矿物质、维生素等多种营养元素。为了我们的身体健康，大家一定要坚持每天喝够奶哦。

  （科普中国）