秋风起，柿子红，软糯香甜的柿饼成为了很多人的“心头爱”。柿饼上的“白霜”是防腐剂吗？“白霜”越多越好吗？哪些人不宜多吃？我们来看看。

  ◆柿饼上的“白霜”是可以食用吗

  在柿子削皮、晾晒过程中，柿子内部水分混合糖分渗到了果实表面，随水分蒸发，糖分在表面积累结晶后就形成了天然的“白霜”，以低甜度的果糖“葡萄糖”为主要成分，并非防腐剂，可以食用。

  ◆柿饼上的“白霜”越多越好吗

  一般来讲，糖量高的柿子出霜很多，但柿子的出霜量取决于柿子本身的含糖量、晾晒湿度、晾晒温度、制作工艺等多种因素。由于“天然白霜”的形成需要足够的晾晒时间，并且柿饼表面的白霜也会随温度升高而融化“回霜”。因此，冬天的柿饼“白霜”更多。但也存在一些商家“人工撒粉”的现象，购买时需要谨慎。

  ◆如何鉴别“人工撒粉”柿饼

  我们可以看大小、看颜色、辨软硬。一般来说，较大的柿饼成熟度高，没有涩味。优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买。挑选时可轻捏柿饼，太坚硬的柿饼可能未成熟或存放时间过久，过软的柿饼可能经过了冻存再次解冻的过程，品质也会受影响。

  ◆“三验”法辨别糖霜

  一看。人工撒粉，粉质厚重、分布均匀；天然形成的粉质分布不均。

  二抖。人工撒粉的粉质松散、易掉落；天然形成的粉质牢固不易掉

  三尝。人工撒粉多为面粉、滑石粉，无味；天然形成的糖霜入口即化，味微甜。

  ◆食用柿饼要注意什么

  消化不良人群吃柿饼可以在一定程度上缓解便秘，但需避免过量食用。柿饼的含糖量非常高，糖尿病患者要注意控制食用量，以免引起血糖快速上升。

  另外，柿饼的高含糖量，且含果胶及弱酸性的鞣酸，易对牙齿造成腐蚀，因此吃后应及时漱口。

  （科普中国）