秋风起蟹脚痒，又到一年吃蟹时。但不好意思，今年的大闸蟹可能要让你失望了。

  ◆高温对大闸蟹有哪些影响？

  1.温度高了不长个

  当温度高于30℃时，大闸蟹会出现厌食、关节变软、运动无力、生长迟缓等症状。如果温度高于35℃，它们就几乎不进食了，只消耗身体里原本的能量，也没有力气蜕壳。但对于大闸蟹这种节肢动物，在生长周期内，需要褪5次壳，才能达到食用的最佳体型。

  2.生存环境变差

  蟹塘里投放的水草既是大闸蟹的饲料，也能为大闸蟹遮荫、净化水质，但水草不耐高温，很容易腐烂变质。

  同时，高温很容易让水中的浮游生物数量激增，在较大的水体可能造成的影响并不明显，但在蟹塘这种较小并且相对封闭的水体环境中，浮游生物的大量出现可能会大量消耗水中的氧气，造成水中缺氧，影响大闸蟹生长，严重的可能导致大闸蟹死亡。

  3.雨水偏少

  当然，温度升高并不是导致大闸蟹市场发生变化的唯一原因，还有一个很重要的原因是今年南方降水也偏少。

  高温和雨水减少，使得很多湖泊河流的水量变少，水体面积也大幅减少。在这种情况下能够提供养殖大闸蟹的水面就会减少，大闸蟹产量降低也就成了板上钉钉的结果了。

  ◆怎么才能挑到好吃的大闸蟹？

  状态好的大闸蟹有四大特征：

  一是青背，蟹壳呈现青色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力。

  螃蟹拿在手里，要有沉甸甸的感觉，这样的螃蟹才会满而不空。还可以将没有绑绳的螃蟹翻过来，肚皮朝上，如果螃蟹能迅速翻身动作灵活，说明螃蟹生命力旺盛，新鲜。 （科普中国）