春节将至，对中国人来说，带着“家味”的腊味食品和泡菜，总能让人欲罢不能。但美食不宜贪多，食用也有注意事项。

  一、腊味别贪吃

  腊月（农历十二月），经过几轮降温后，腊鱼、腊肉、腊鸡等在时间和盐分的渗透下，慢慢溢出咸香味。这些腊味虽然美味，但其属于高盐、高脂肪食品。在食用之前，一定要先认真用热水清洗，最好煮一煮，以减少盐分。食用量不宜过多，稍微吃两片下饭，或者切成丁加在其他菜肴中以增加咸香的风味就足够了。

  二、泡菜要腌透

  脆甜酸辣、爽口开胃，下饭“神器”泡菜，总是那么让人无法拒绝。但很多人担心泡菜中亚硝酸盐的含量过高，会影响健康。确实，在腌制泡菜的过程中总是会混入杂菌，这些“坏细菌”可以把蔬菜本身存在的硝酸盐转化为亚硝酸盐。在亚硝酸盐“峰值时”，含量可达到100毫克/千克，甚至更高。

  因此不要吃大量刚腌的菜，腌菜时盐应稍微多放，至少腌制15天以上再食用；现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时要选用新鲜蔬菜。

  三、品咸香，注意5点

  1、自制腊味食品的过程中，一定要注意环境卫生，洗干净手或者带一次性手套，对制作工具进行高温灭菌，在低温环境下（10℃）处理肉制品。

  2、烘烤和烟熏要充分，要尽量烤干或者晒干。做好的腊味食品最好不要存放超过半年。

  3、腌制泡菜最好15天后再食用。如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，表示已污染变质，请勿食用。

  4、食用泡菜时，要用干净的餐具将其取出。最好一次吃完，剩下的泡菜应存放在冰箱中或避光低温保存。

  5、腊味和泡菜属于平衡膳食中的调味点缀品，盐含量高，不宜常吃和多吃。

  （科普中国）