营养方面

  蛋品之间营养相差不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量最低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量最高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。

  脂肪（量）方面

  不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。

  维生素方面

  鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，其他蛋品几乎高出30%左右，而鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。各种蛋品中的维生素A、维生素E、维生素K差别不大。

  矿物质方面

  不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克）。至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3—1.6%左右）。

  无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。

  为啥有的蛋品卖那么贵？

  根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少，要理性对待。

  吃鸡蛋需要注意以下几点：

  重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。

  有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的限量。

  蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹。

  综上所述，吃蛋类，科学看待，蛋与蛋之间虽然品种不同，但营养差别并不大。 （科普中国）