春茶，指茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。时间上主要以立春后到谷雨节前，通常在5月底前采制而成，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。

  春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年冬季的休养生息，使绿茶滋味鲜爽，因此春茶，特别是早期春茶往往是一年中绿茶综合品质最好的时期。

  一是茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的。

  二是气温相对较低，有利于含氮化合物的合成于积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好，所以从某种意义上说，南方某些地区的低温或许会使春茶的品质得到提高。

  三是春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。因此，从茶叶品质、农药残留量等方面分析，春茶都是比较理想的。