走进黄鹤楼酒业咸宁有限公司二楼研发中心“李久洪劳模创新工作室”，桌上摆着的近百个装有各种基酒的酒瓶，让人咋舌。初见李久洪大师，他对人谦恭，一脸真诚，带点憨厚的笑脸，给人留下深刻的印象。

  出生酒城 与酒结下不解之缘

  1970年，李久洪出生在“中国酒城”泸州。叔辈们都在酒厂上班，这使得他从小就留下“酒”的烙印，并对酒产生浓厚的兴趣，以致于读书时所选的专业就是酿造食品加工。

  学校的实习，便安排在附近一座百年历史的窖池之内。从粮食粉碎、拌粮到上甑、蒸馏再到摘酒、蒸粮、出甑、下曲……一两百道工序的精工细作，一千多个日夜的反复锤炼，李久洪的手艺和他酿制的酒一样，日渐精纯。

  李久洪说，在诸多工序之中，上甑、摘酒最看重技术，也最见功力，一般来说，非老师傅不能为之。上甑，是将准备好的粮食与母糟进行拌合蒸馏的关键步骤，讲究“轻”、“松”、“平”、“薄”、“准”、“匀”。只有上甑好了，才能酿出好酒。摘酒，则是从缓缓流出的新酒中，摘取出最好最纯的一部分。酿好酒最终就是要学会摘酒，专业上叫“分段摘酒和分质并坛”，就要注意摘酒时的分寸，因此摘酒者也被称为“舌尖上的舞者，捕捉味道的艺术家”。而这些，全靠酿酒匠人的手和常年积累的经验。

  “学艺时，只晓得按照师傅所教，将步骤做到位，将酒酿出来，而对酒的质量品味并无把握。”李久洪回忆道，当年出师之时，他在师傅的监督下自己完成了所有酿酒过程。最后，老师傅尝了尝他的酒，笑着拍拍他的肩膀说道“可以了，可以了。”那一年，李久洪19岁。

  练就“金舌头” 成为品酒大师

  “每一窖酒的味道都不可能一致，这就需要通过勾调，让酒与酒之间取长补短。”李久洪说，如果说酿酒是“画龙”，那么勾调就是“点睛”，经过勾调才能实现酒质的全面升华。

  勾调对味觉、嗅觉的灵敏度要求极高，学习勾调的时候，李久洪几乎每天至少要尝100多种不同味道的酒，并需要记住这些酒香味、口感的不同。从酿酒到学习品酒勾调，他花了13年的时间，也正是在这段时间，他凭着毅力与天分，练就了“金舌头”。

  “不同的酒有不同的气味和口感，只有精确掌握这些酒的‘密码’，才能完成勾调，让酒品更上一层楼。”李久洪说，现在，他只需用鼻子一闻，呡上一小口，便知道生产环节上各个问题，指导生产。

  整天和酒打交道，天天要尝100多种酒，但让人意想不到的是，李久洪的酒量并不算大，最多的一次也只喝了5两酒，而且平时在餐桌上基本不喝酒。“要保持舌头的敏感度，必须特别注意，每次尝完一种酒就得马上吐掉漱口。”李久洪说，与亲人朋友聚餐，他也尽量少喝或不喝酒。“现在吃东西，都会习惯性地先放在鼻子前闻闻再吃。”李久洪说，虽然爱酒，但自从成为品酒师，他就不能光顾着自己喝好酒，而是要克制自己，让更多人喝到好酒，这是品酒师的天职。

  2006年、2009年，李久洪相继获得了国家高级品酒师、酿酒师资格，其酿酒、品酒技艺也达到炉火纯青之境。在他的精心调制下，许多消费者耳熟能详的美酒，走进了千家万户。

  千锤百炼 实现技艺蜕变

  千年老窖万年糟，必须长时间不断训化，在时间的沉淀下，才能让一颗颗粮食发酵升华，成就美酒的香醇，酿酒匠人也必须不断在每一次酿酒的过程中，不断锤炼自己的技艺，积累经验，从而完成由“技”到“艺”的蜕变。

  出师之后，李久洪开始了对自己技艺的磨练，并师从酿酒大师杨少娣，钻研如何酿制佳品。随后，他又跟随品酒大师陈佳，学习品酒勾调。

  “做好酒，有一曲二粮三匠人之说，前两种靠选，第三种靠练。”李久洪说，曲为酒中“骨”，以酒曲定酒型，好曲才能酿好酒。制好曲需“天时”。待桃花盛开时，空气温度、湿度适宜，微生物活动旺盛时，方能制出最好的酒曲，以此曲酿酒，酒体香似幽兰，口感绵软丰厚。而作为酿酒的基础，得精粮则需“地利”。酿酒的粮则分为高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种，其中高粱香，糯米绵，大米净，玉米甜，小麦劲，各有特色，自成风味。此外，酿制和存放的环境也很有讲究，恒温恒湿的环境下，更容易酿出佳品。

  占了天时地利，得了好曲精粮，最终想酿出美酒还需“人和”。只有在经验丰富的优秀酿酒匠人手中，材料才能发挥出最大的作用。“酒和好酒的区别，往往就在酿酒者的一念之差。”李久洪说。跟随大师们学习时，为了熟练掌握每一道工序的时机和精髓，他曾泡在酒窖里闭关钻研，仔细比对每一道工序中、用料和时间上的不同。

  一道道酿制工序之下，一粒粒粮食在窖坛中等待、升华，在这场时间和空间的魔术里，它们完成了形态的转变。

  2003年黄鹤楼酒业有限公司复业，李久洪作为高端人才引进，开始从事黄鹤楼酒酿造生产、酒体设计勾调等质量把控工作。

  李久洪带领技术人员攻坚克难，精心设计的黄鹤楼系列产品获得消费者广泛赞誉，取得了较好的社会效益和经济效益。产品先后被评为“中国白酒质量优秀产品”、“武汉市民最喜爱的十大白酒品牌之一”、“中国白酒工业新品牌”等荣誉称号。

  2010年，李久洪参与和主持设计“白酒生态洞酿技术及其应用”和“白酒生产自动化管理系统”设计开发与运用，创造性的解决了白酒“安全度夏”的问题，开辟了酿酒行业之先河，在白酒生产领域具有重要意义，为白酒行业发展做出了贡献。

  2016年，李久洪主持设计的陈香1979/1989，12/15生态原浆、小黄鹤楼135产品获“中轻万花杯”金奖、“青酌奖”、“白酒感官质量奖”、“荆楚优品”等荣誉称号；2017年，他主持设计的生态原浆20再次荣获“青酌奖”、“白酒感官质量奖”等荣誉，产品受到消费者好评。

  传承创新 尽显匠人本色

  “酿酒人心中有酒，但必须时刻保持清醒。”李久洪说，心酿方成佳酿，只有静下心才能达到 “人酒合一”的最高境界，才能不断做出好酒。

  2004年之后，李久洪先后收了9个徒弟，开始传授传统酿制工艺。每天，他最常做的事情，便是泡在酒池边，和徒弟们一同研究不同的酿酒方法，讨论如何酿出下一款美酒。如今，他的徒弟也都成为了能独当一面的酿酒好手，其中更有青出于蓝者，成为酒业国家级评委。

  “传承和创新是酿酒人的使命。”李久洪说，他们在传承老窖菌种接种培养，续糟配料连续生产，不断优化产物的同时，还在全国首创了生态洞酿法，依靠山洞内恒温恒湿的环境进行酿制，能抑制杂醇油等有害物质生长，酿出的酒更加甘醇健康，不易上头。

  匠人匠心，是数十年的毅力坚守，更是一种精神的传承。李久洪说工作室将继续坚持“工匠精神，大师智企”，秉承“贡献美酒，乐享人生”的宗旨，牢固坚守“质量为天”的质量关，把“向生产要质量，向质量要口感，向口感要风格，向风格要不同”的生产理念落到实处，向消费者贡献更多高品质美酒。