相比火锅总会吃出一身味道，冒菜和麻辣烫又不够味，串串香既有火锅的麻辣过瘾，又有麻辣烫和冒菜的方便快捷，无疑是爱辣人士的最佳选择。循着香气，我们来到了潜山商业街原大洋百货旁的川味记成都小郡肝罐罐串串咸宁直营店。

  十来张古色古香的木桌配上长条凳，木制的酒架隔出两排空间，啤酒伸手可及，角落里点缀着绿植，让人感觉清爽大气。4个干干净净的冷冻柜里放满了荤菜、丸子、蔬菜和海鲜，目测有60多种菜品，无论你怎么嘴刁，总有50种任你选。

  贯穿罐罐串串的秘密

  秘制的锅底在黑砂罐中加热后，沸腾翻滚的红汤和清汤让人看着就直流口水。

  店里的女掌勺张进庭介绍说，黑砂罐可以使锅内的汤汁长时间地保持微微沸腾的状态，让食材不会因高温急煮失去脆嫩的口感，还可以防止淀粉含量重的食材巴锅，让浸入汤中的串串能慢慢地吸收红油的精华。而且，客人坐在罐子旁边涮菜边吃，不沾味儿，不熏脸。

  一锅精彩的汤底，就是串串的灵魂。成都小郡肝罐罐串串咸宁直营店里的胡椒、辣椒、花椒、香料等全部都是从成都发过来的，油碟用油都是易拉罐包装好的高品质香油，锅底是经过反复试验后调制出的富有层次感的油亮爽辣牛油锅底。所有调料都属纯天然，涮出的串串虽香辣酣畅，却不会引起上火与燥腻。

  在调味区，张进庭挥手打油碟，只听一阵悦耳的叮当声，蒜蓉、小米辣、葱、香葱、花生碎已打进油碟，再滴上醋、酱油，淋上特制香油，眨眼间，一碗红黄绿相间、香气扑鼻的油碟就呈现在眼前。干碟则由黄豆粉、辣椒面、花生碎、蚝油和葱组成，看着就让人食欲大开。

  味美但数签签难

  说话间，张进庭已把选好的一大把竹签穿好的串串竖起来，浸进锅底中煮，然后用一只搪瓷盅扣在竹签顶部，一大把串串妥妥地扎在锅中，均匀受热，香气扑鼻。

  串串煮3分钟左右就可以吃了，时间短了没熟，时间久了食材会老。稍煮片刻，我们迫不及待地取出一串鸭舌，蘸一蘸精心调制的香油碟，一口咬下去，麻辣鲜香，韧脆适中，瞬间让味蕾得到极大满足。

  掌中宝胶质粘稠，柔软有弹性，上座率非常高；培根片卷着金针菇，好吃不油腻，妹子们吃得不罢手。

  大刀腰花和大刀牛肉是镇店之宝，把大刀腰花浸在锅里烫三分钟，再沾上干碟，口感香辣细嫩，入口化渣；

  大刀牛肉很有嚼劲，裹着浓郁的 汤底，越嚼越香！

  猪脑花咸鲜又没有腥味，是不能错过的美味！

  罐罐串串之难，难在数签签。一不小心，身边的签筒里已经插了一大把撸过的竹签了！

  心传就是用心传承

  “我的舅舅从小就喜欢下厨做吃的，17岁的时候就出远门拜师学艺，然后创办了川味记。或许是受他影响吧，我从小也喜欢厨艺。前年去舅舅开的成都小郡肝罐罐串串店吃过美味的串串后，我就想跟着他学做，把家乡的美食分享给更多的人。”为此，这位地道的四川妹子辞去了在家乡宜宾的幼教工作，跟舅舅学艺。

  虽有舅舅的口耳相传，但要心领神会，还需自身不断地实践和磨炼。在舅舅店里学习的那半年，张进庭学技术、学管理，苦练刀工。大刀腰花要求摆盘是一盘丝，拎起来是一把刷，最难切。首先要将新鲜猪腰剖成两半，然后小心翼翼地切去中间的腺体，把其中一片横向均匀片开，再纵向切成丝，最后装盘。

  大刀牛肉切厚了不容易入味，影响口感；切薄了在码料时容易揉碎，装盘时不能成形，影响美观。为了追求菜品品相，张进庭的手没有少受过伤。

  食材在穿签、装盘前的码味也很关键。料酒、花椒、生粉，辣椒粉和秘制红油之间的比例，码味时间的长短都需要长时间积累才能得知其中的秘密。“小郡肝就是鸽子肝，我们精选鸽子郡肝，去掉筋膜，再切成大小均匀的块，用胡椒、花椒、生粉、料酒、辣椒粉等码味，浸滞一段时间，等入味后再加入秘制的红油才可以入锅。”

  “大刀牛肉、掌中宝、鸭郡等食材码料难，揉料需要力气，时间控制和调料比例都需要自己根据食客喜欢进行微调，操作起来很难。”张进庭对食材和调料如数家珍。

  川味记成都小郡肝罐罐串串咸宁直营店进驻潜山商业街后，张进庭除了沿袭总店的菜品、保留传统的秘制配方和制作工艺，坚持做老味道外，还不断地开发新的菜品和口味，以适应咸宁人的口味。虽然今年2月才进入咸宁，但成都小郡肝罐罐串串在张进庭和合伙人的共同努力下，已经成功地抓住了一大批食客的胃，树立了良好的口碑。

  一把串，串起了城市里的形单影只，一口热锅，拉近了人与人之间的距离。气温又回升到撸串的时节，忙了一天到了晚上，不妨约三五好友，到成都小郡肝罐罐串串撸点串，喝点酒，释放一下紧张的压力与疲惫。

  这15条做菜小妙招，相信我，你肯定用的上！

  日常生活中，我们经常会遇到一些小问题，但当你知道一些小技巧后，很多事都会变得省时省力！

  1、柠檬放在微波炉里微波20-30秒，柠檬汁会更多；

  2、红糖放久了会变硬，不要着急，用的时候洒点水，盖上湿纸巾，然后微波30秒钟，就会变软了；

  3、卷心菜使劲地摔一下，然后根部就很好去除了；

  4、大蒜在微波炉微波叮10秒后非常好剥皮；

  5、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美；

  6、豆腐下锅前在开水中浸泡十多分钟，可除去泔水异味，豆腐口感也更好，味美香甜，不易烂；

  7、炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂，且味道更加鲜美；

  8、煮猪肚时千万不能先加盐，等煮熟后再加盐，不然猪肚口感会很硬，嚼不烂；

  9、煮羊肉的时候放2-3片白芷（一斤羊肉的样子）或者放一些薄荷可以去腥；

  10、切洋葱前把刀放在冷水里浸一会，再切就不会刺眼睛了；

  11、山药放锅中煮上两分钟后再开始去皮，山药的粘液没那么多了，也不会弄得手痒痒的；

  12、平时做面食洒落在面板的面粉收集起来，做完菜后面粉用来刷油锅，环保又干净；

  13、牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动；

  14、大米的盒子里，放上一两瓣大蒜（或八角），可以避免长虫的困扰；

  15、炒猪肝前，猪肝加一点白醋腌一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感更好。

  吃货江湖令之特色菜：苏打三文鱼、法式5A红酒鹅肝

  苏打三文鱼：切下来的香嫩鱼片，鲜美中点缀上黑巧克力的咖啡味，五味四射，触动了舌尖的味蕾。

  法式5A红酒鹅肝：红酒的主色染进蓝莓的花情意浓中，酒色酸甜融入到鹅肝诱人的香味里，入口即化的感觉，宛如突然闯进了法餐的销魂境界。

  推荐人：蔡先生1587XXXX629