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茶叶里的咖啡因较为稳定，不会因为发酵过程而损失多少。很多人感觉绿茶的咖啡因较高，是因为绿茶的茶多酚没有被氧化，咖啡因出处于游离状态；而茶叶发酵后，茶多酚会将咖啡因包裹起来，对肠胃的刺激较小，但含量未必减少。
第09版：茶乡茶香 上一版3 4下一版
