“老王，2瓶喝完啦，再上酒。”为儿子办婚宴的咸安区老王高兴地又送上2瓶名口窖酒。“没想到我孩子结婚用名口窖酒作为‘婚宴用酒’，受到亲友们的如此喜爱。”老王高兴地说。老王的一个资深“好酒”亲友评价，名口窖酒窖香浓郁、入口绵甜净爽、回味悠长，你们知道是什么原因吗？那是用传统“老五甑”工艺酿造，才会有的特点。

  究竟什么是传统老五甑白酒工艺呢？记者通过各种关系联系到了名口窖酒的咸宁片区总经理傅湘慧，据傅湘慧介绍，传统老五甑白酒工艺；配料固态发酵酿造白酒的一种传统工艺操作方法与液态发酵法白酒工艺是有很大区别的。

  传统的老五甑白酒工艺操作是：每个班将粮食按比例分配成两个大老五甑，一个小老五甑，计三甑粮老五甑，再加一甑回老五甑，一甑丢糟，共五甑。其具体操作方法是：将上次发酵好的大老五甑全部挖出，分别取两个三分之一强的底醅，配入原料总量各35%左右的新粮，得两个大老五甑，其余三分之一弱的底醅，加入约30%的新粮，得一个小老五甑。将上次发酵好的小老五甑，挖出蒸酒，为一甑回活。上次发酵完的回活，挖出蒸酒后，成为丢糟作饲料。待下一轮次酒醅发酵完毕出窖时，依次循环操作。

  用传统老五甑白酒工艺术酿制白酒，不仅能保持酒的固有风格，而且粮食中的淀粉经多轮次发酵，能得到充分利用，有利于提高出酒率。名口窖酒就是典型的传统老五甑白酒工艺代表产品。（记者 傅辉）